Salami

Salami finocchiona

Salami finocchiona

Salami Finocchiona, de la Toscana con pasión

El salami Finocchiona toscano está hecho con semillas de hinojo. Se produce utilizando carne de cerdo seleccionada de la zona de Chianti, en la provincia de Florencia, aunque puede extenderse a toda la región.

Los ingredientes de la finocchiona inician con la paletilla y el estómago para crear una base magnífica. El nombre de la finocchiona deriva de la parola finocchio (hinojo) y hace referencia a la práctica de sostituir una dosis de pimienta con semillas silvestres de esta aromática planta.  La mezcla se perfecciona con sal, vino y a veces ajo. La preparación se embute en tripa.

Existen dos tipos de finocchiona, distintos por longitud y por el proceso de envejecimiento. La variedad tradicional se envejece por más tiempo (entre 7 y 12 meses), mientras la más fresca, conocida también como sbriciolona, se sirve normalmente rebanada en pedazos largos sobre las famosas bruschettas italianas y entremeses. La familia Medici y Machiavelli son algunos de los admiradores históricos más famosos de este producto.

 

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