CasaSalamiConocido Como Salsicciotto

Conocido Como Salsicciotto

Los orígenes del Salami de Cremona se remontan a la segunda mitad del siglo XVI, cuando en las crónicas mencionaban un salami cremonés también conocido como “salsicciotto”, que se podía comer fresco, hervido o asado. Hacia finales del 1800, el Ministerio de Agricultura y Comercio elaboró un informe sobre las condiciones industriales de la provincia de Cremona yresaltando el papel estratégico de la industria del salamiseñalaba la presencia de veintinueve empresas productoras tan sólo en el municipio de Cremona.

La zona de producción del Salami de Cremona incluye las regiones de Piamonte, Lombardía, Emilia-Romaña y Véneto. Estas zonas tienen en común un alto índice de humedad y poco viento; otoños e inviernos duros, muy húmedos y neblinosos; primaveras templadas y lluviosas; veranos calurosos y con frecuentes lluvias cortas e intensas. Este característico microclima húmedo y no tan ventosoademás de favorecer la crianza de cerdos – facilita la maduración de los exquisitos embutidos italianos.

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