Salami

Conocido Como Salsicciotto

Conocido Como Salsicciotto

Los orígenes del Salami de Cremona se remontan a la segunda mitad del siglo XVI, cuando en las crónicas mencionaban un salami cremonés también conocido como “salsicciotto”, que se podía comer fresco, hervido o asado. Hacia finales del 1800, el Ministerio de Agricultura y Comercio elaboró un informe sobre las condiciones industriales de la provincia de Cremona y – resaltando el papel estratégico de la industria del salami – señalaba la presencia de veintinueve empresas productoras tan sólo en el municipio de Cremona.

La zona de producción del Salami de Cremona incluye las regiones de Piamonte, Lombardía, Emilia-Romaña y Véneto. Estas zonas tienen en común un alto índice de humedad y poco viento; otoños e inviernos duros, muy húmedos y neblinosos; primaveras templadas y lluviosas; veranos calurosos y con frecuentes lluvias cortas e intensas. Este característico microclima húmedo y no tan ventoso – además de favorecer la crianza de cerdos – facilita la maduración de los exquisitos embutidos italianos.