Lo comida rapida lenta Mac Bun se ha consolidado en 10 años en Rivoli y Turín como un ejemplo virtuoso de sostenibilidad en la restauración colectiva. Una historia de éxito que merece proselitismo.
La verdadera calidad de un hamburguesa
Un hamburguesa cierto, calidad, se distingue sobre todo por la garantía de trazabilidad y origen de la carne en el restaurante. Noticia crucial, que en Francia es obligatorio desde hace 18 años mientras que en Italia los políticos duermen sobre ello. (1)
"Estamos convencidos de que otra manera es posible. Otra forma de criar y cultivar, pero también otra forma de alimentar y disfrutar de la comida.. (2)
la carne usado para hamburguesa di Bollo Mac es 100% Hecho en Italia, procedente de bovinos de pura raza piamontesa alimentados con cereales y forrajes locales, en cumplimiento de las normas disciplinarias de Consorcio de Protección Coalvi. Las carnes son producidas por la hacienda de la familia Scaglia, en la tercera generación, de donde nació la idea de esto comida rapida lenta.
'Los tiempos correctos en la cría, la maduración de los cultivos, la conservación y cocción de las materias primas. Este es el corazón de nuestra forma de entender el catering, una comida slow-fast que apuesta por los sabores y la naturaleza'. (2)
Cadena de suministro corta, el éxito de la empresa y del territorio
la primera Bollo Mac se inauguró en Rivoli en 2009 e inmediatamente disfrutó de un éxito apreciable. Con la venta diaria de 300 hamburguesa de carne piamontesa, adornada con queso piamontés. Los dos locales abiertos posteriormente en Turín pronto se convirtieron en un punto de referencia para los amantes de los sabores auténticos de la ciudad de Saboya. Bajo el lema de la calidad en la restauración colectiva, de la que tenemos ya subrayado los factores clave.
La cadena de suministro corta anima el cadena de suministro de Mac Bün, que compra más del 92% de sus productos directamente a los productores locales, sin intermediarios. Se activa así un sistema solidario y participativo que, además de garantizar a los agricultores unos ingresos dignos, contribuye, en términos más amplios, al desarrollo de la economía y el empleo de la zona. Y participa en diversas iniciativas sociales de beneficencia en el lugar.
Restauración y sostenibilidad
Sustentabilidad - siempre más a menudo evocado en palabras, sin ofrecer información sobre los compromisos concretos adoptados por empresas individuales en varios frentes, encuentra una aplicación tangible en Mac Bun.
laintegridad de la cadena de suministro este es el requisito indispensable, al que se suma el Respeto a los trabajadores (70, con una media de edad de 35, en las tres salas). Y la creciente atención a la sostenibilidad de embalaje. Los bocadillos están envueltos en papel, los platos desechables están hechos de materiales biodegradables y compostables. A la espera del siguiente paso, la sustitución de platos desechables por reutilizables (recordar cómo La disminución e Reutilizar son los dos primeros pasos del Escala de Lansink, también conocida como la 'jerarquía de residuos'). (3)
De Mac Bün a M**Bun, la advertencia de McDonald's
Mac Bün Comida Rápida Lenta es la marca depositada en su momento por Graziano Scaglia - de la familia de criadores de Bruere (fracción de Rivoli) - y por su socio Francesco Bianco, fundadores de la 'agrihamburgheria'. Pero los abogados romanos de la Corporación McDonald's - que con el 'bueno, saludable ej. (i) usto' tienen poco o nada en común - los jóvenes empresarios les advirtieron de inmediato que retiraran su solicitud de registro de marca. (4)
En dialecto piamontés, Mac significa 'solo, solo' y bollo significa bueno'. 'Solo Buono' es pues el auténtico y característico significado de una marca arraigada en ese territorio, que ciertamente no aspira a competir con el gigante de de comida rápida (e comida chatarra) con estrellas y rayas. En cualquier caso, para evitar encontronazos innecesarios a tarjetitas estampadas con quienes ni siquiera merecen ser asociados de ningún modo al gigante multinacional, los creadores de 'Solo Buono' han optado por el camino de la ironía.
Y luego M ** Bolloen lugar de Mac Bun. Una simple revolución, incluso en el nombre. Con la esperanza de que muchos sigan su ejemplo. No hace falta decir nada, sin carnes americanas y sin soja transgénica, a la que siempre debe dirigirse nuestra petición #¡Buycott!, que invitamos a todos a firmar siguiendo este aquí.
Dario Dongo y Giulia Caddeo
Nota
(1) REGALO (Gran comercio de comida italiana) ha elaborado, junto con el Consorzio Italia Zootecnia, un proyecto de decreto por el que se introduce la obligación de rastrear e indicar el origen de la carne en el restaurante. Pero la propuesta aún no ha sido considerada por los sucesivos ministros de políticas agrícolas. v https://www.foodagriculturerequirements.com/archivio-notizie/origine-carni-bovine-al-ristorante-lo-schema-di-decreto-legge-del-consorzio-l-italia-zootecnica-analisi-di-dettaglio_1
(2) https://www.mbun.it/mondo-mbun/
(3) Algunos ejemplos virtuosos de reutilización en restauración colectiva se citan en el artículo anterior https://www.greatitalianfoodtrade.it/imballaggi/plastictax-e-riutilizzo-diatribe-italiane-ed-esempi-in-europa
(4) Beppe Minello. Mac Bün, la auténtica hamburguesa desafía al gigante McDonald's. La Stampa, 15.10.09,
Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.
Licenciada en derecho, master en Food, Law & Finance. Estudió el tema de compras verdes y políticas alimentarias urbanas en el sector de Cooperación Internacional y Paz de la Ciudad de Turín.
