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Tipos de arroz maridaje con recetas

Ben 120 tipos de arroz se producen en Italia, diversificados por tamaño de grano, forma, contenido y recetas combinadas. La producción del Belpaese, no en vano llamado el “campo de arroz de Europa”, en realidad involucra el 80% de una docena de variedades, de las cuales muy famosas y amadas por los italianos son Arborio y las recetas y chefs premiados de Carnaroli.

Solemos dividir aquellos tipos de arroz propios de la península en la clasificación: "nativo de","semifino"(Rosa Marchetti, Padano, Vialone Nano)"fino"(Ribe, Sant'Andrea)"extrafino(Carnaroli, Roma, Arborio, Baldo). Algunos tipos de especies se comercializan sin someterse a afinado y blanqueo, consiguiendo que "integral(Pero también el "Venus", de color negro, comercializado como semi-integral).

Las regiones involucradas en la producción son: Piamonte, Lombardía, Véneto y toda la zona del valle del Po, rica en suelos húmedos y blandos. De aquí derivan muchas recetas regionales populares (risotto de calabaza, azafrán, radicchio rojo de Treviso y otros). Los superfinos van bien con los risottos, para las ensaladas frías se acostumbra elegir los tipos gelatinizados (sancochados) y para los tradicionales diferentes tipos de sopas son preferibles las elaboraciones integrales.

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