InicioInnovación¿Reemplazar la carne roja con grillos caseros? El proyecto NovRBA

¿Reemplazar la carne roja con grillos caseros? El proyecto NovRBA

El Proyecto NovRBA se centró en desarrollar y probar un método armonizado basado en Evaluación de riesgos y beneficios, con el objetivo de medir el impacto de la sustitución de la carne roja por una específica en adultos Comida nueva: el grillo Acheta domesticus.

El método fue probado en 3 países europeos, y el impacto en la salud de los consumidores fue positivo, con una reducción de los días de vida perdidos por mortalidad prematura e invalidez. Se considera necesaria una mejor estrategia de comunicación para promover el consumo de estos Comida nueva y generar una mejora en la salud de la población en general. (1)

NovRBA y Evaluación de riesgo-beneficio

El proyecto NovRBA (Nuevos alimentos como sustitutos de la carne roja: una perspectiva utilizando métodos de evaluación de riesgos y beneficios) se lanzó en marzo de 2018, con el objetivo de evaluar el impacto general en la salud de reemplazar la carne roja con un Comida nueva, mediante el uso de Evaluación de riesgos y beneficios (RBA).

El método RBA permite tener en cuenta los beneficios y riesgos de una actividad, como el consumo de un alimento. La EFSA ha promovido en varias ocasiones el uso del RBA para una evaluación más veraz de las consecuencias para la salud del consumo de determinados alimentos. Los principales estudios de casos que se tuvieron en cuenta fueron el selenio, el pescado y la leche. (2,3)

El proyecto RiskBenefit4EU, que adoptó el método RBA para evaluar el impacto del consumo de cereales en la salud de los niños con respecto a los contaminantes (p. ej., micotoxinas) y nutrientes (p. ej., azúcares, fibras), sirvió como base para NovRBA. En total, el trabajo involucra cuatro paso principales que consisten en: (4)

1 - Definición del problema e identificación del escenario;
2 - Selección de efectos sobre la salud;
3 - Cuantificación individual y poblacional de riesgos y beneficios para la salud;
4 - Comparación de escenarios, interpretación de resultados y comunicación.

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Fig. 1 - Principio de evaluación de riesgos y beneficios (Naska et al., 2022)

métodos

La elección de los insectos. se llevó a cabo sobre la base de las directrices e informe publicados por los distintos Estados miembros. Los criterios de selección fueron principalmente dos: 1) el mercado potencial de Comida nueva y 2) la disponibilidad de publicaciones científicas completas y confiables sobre composición y procesos de producción. La pelea entre el gusano de la harina. tenebrio molitor y el grillo domestico Comprar domesticus vio la victoria del último insecto, entre 24 especies de interés para el mercado europeo, como ya se ha visto por el importante número de autorizaciones otorgadas y en trámite.

han sido establecidos dos escenarios, como ya se ha visto para algas que tomaba en consideración un alimento de origen animal muy consumido en Europa (carne de vacuno), y un preparado de insectos que no era distinguible a los ojos de un consumidor, y por tanto más apreciable. Ambos alimentos fueron estudiados en forma de hamburguesa.

Específicamente los escenarios son:

Escenario de referencia: consumo de un hamburguesa 100% vacuno (100 g de carne + 50 g de otros ingredientes);

Escenario alternativo: consumo de un hamburguesa de insecto (proporción 35:65 de agua y polvo) que sustituyó al 100% el hamburguesa carne de res.

Los países tomados en consideración fueron Grecia, Francia y Dinamarca, con enfocarte para la población adulta (> 18 años), debido a la mayor disponibilidad de datos y literatura de referencia.

En la base consumo de alimentos y la concentración de nutrientes, microorganismos y contaminantes en los dos escenarios, los valores de Años de vida ajustados por discapacidad (AVAD) en los 3 países considerados. Esta unidad de medida indica la pérdida del equivalente a un año de vida, en el caso de 1 AVAD, y combina los años de vida perdidos por mortalidad prematura (APV) y los años de vida perdidos por vivir en estado de discapacidad (AVD).

Resultados

La crítica directrices y literatura científica llevaron a la redacción de tres listas: 1) lista larga, 2) lista corta y 3) lista final de nutrientes, agentes microbiológicos y toxicológicos relevantes para la carne de vacuno y Comprar domesticus, relevante para los resultados del RBA. A partir de la lista final fue posible definir los aumentos y reducciones en el escenario alternativo (grillo), en comparación con el escenario de referencia (carne):

aumenta: calcio, fibra, magnesio, Omega-6 y ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), con riesgos para Bacillus cereus e Clostridium perfrigens;

Reducciones: hierro, sodio, ácidos grasos saturados (SFA), vitamina B12 y zinc

Siempre en la base del contenido de la lista final se calcularon los AVAD de los 3 países de referencia, expresados ​​en años. Grecia vio una reducción promedio de 8,753 AVAD, Dinamarca de 6,572 y Francia de 21,972. Las diferencias se deben a estilos dietéticos y la diferencia en el tamaño de las poblaciones.

Comunicación para la promoción del consumo de insectos debe llevarse a cabo con cuidado, a fin de evitar sentimientos de asco y asociaciones con animales vivos (visualmente o por escrito). Para aumentar el consenso, es bueno centrar la comunicación en los productos procesados. Las estrategias recomendadas para promover los beneficios de sustituir la carne por insectos son:

Proporcionar evidencia científica comprensible sobre el consumo de insectos ai hacedores de politicas;

  1. Crear oportunidades para que los consumidores aprendan más sobre el consumo de insectos;
  2. Use multiplicadores carismáticos y confiables;
  3. Establecer intercambios de información de fuentes confiables;
  4. Informar a la industria deasco de recordatorio animal.
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Fig. 2 - Lista final de nutrientes, agentes microbiológicos y componentes de preocupación toxicológica en carne de res y Acheta domesticus (Naska et al., 2022)

limitaciones

El estudio RBA encontró dificultades debido a la disponibilidad incompleta de datos sobre los aspectos nutricionales y toxicológicos del grillo doméstico y los efectos de su consumo en la salud de los consumidores. Diferentes nutrientes (ej. cobre, fósforo), microorganismos (ej. Clostridium botulinum) y los impactos en la salud no se consideraron, debido a la falta de datos sobre el efecto dosis-respuesta, al combinarse con la carne de vacuno.

Otro aspecto relevante, y actualmente ausente, es el consumo real de Comprar domesticus en las poblaciones consideradas (y en la UE en general). Además, el escenario construido se basa en una dieta que no está sujeta a ningún tipo de cambio, condición difícil de cumplir en la realidad. El cambio en la calidad fue considerado en el estudio, pero un aspecto que faltaba es la evaluación del cambio en la cantidad, que llenaría este vacío.

Conclusiones provisionales

El proyecto NovRBA ha utilizado con eficacia el método RBA, para identificar una mejora potencial en el estado de salud de la población de la UE, a través de un “simple” cambio en los hábitos alimentarios. Sin embargo, por el momento, los datos deben ser considerados con cuidado, dadas las limitaciones que aún existen.

El método RBA sin embargo, es una herramienta potencialmente válida para ayudar a figuras relevantes como evaluadores y gestores de riesgos, junto con hacedores de politicas, para brindar asesoría alimentaria a la población, tales como hemos visto para el Nutri-Score a pesar de la fuerte oposición de interés.

Basado en las recomendaciones proporcionada por los resultados del RBA, se requieren varias intervenciones para aumentar la efectividad del método, con referencia a todos alimentos nuevos, De los cuales ante todo una estandarización de los datos relativos a su composición y alimentos estándar, a fin de facilitar la determinación de los efectos de sustitución en escenarios alternativos.

Andrea Adelmo Della Penna

Nota:

(1) Naska et al. (2022). Nuevos alimentos como sustitutos de la carne roja: una perspectiva utilizando métodos de evaluación de riesgos y beneficios (proyecto NovRBA). Publicación de apoyo de la EFSA EN-7316, https://doi.org/10.2903/sp.efsa.2022.EN-7316 

(2) EFSA (2010). Orientación sobre la evaluación de riesgos y beneficios para la salud humana de los alimentos. Revista EFSA 8 (7): 1673, https://doi.org/10.2093/j.efsa.2010.1673 

(3) DTU Alimentos et al. (2019). Evaluación Riesgo-Beneficio de los Alimentos. Revista EFSA 17 (S2): 170917, https://doi.org/10.2903/j.efsa.2019.e170917 

(4) Alvito et al. (2019). RiskBenefit4EU: asociación para fortalecer la evaluación de riesgos y beneficios dentro de la UE utilizando un enfoque holístico. Publicación de apoyo de la EFSA EN-1768, https://doi.org/10.2903/sp.efsa.2019.EN-1768 

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Graduado en Tecnologías y Biotecnologías de los Alimentos, titulado tecnólogo de los alimentos, sigue el área de investigación y desarrollo. Con especial atención a los proyectos de investigación europeos (en Horizonte 2020, PRIMA) donde participa la división FARE de WIISE Srl, una empresa benéfica.

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