raviolis

salsas para raviolis

salsas para raviolis

Salsas para raviolis, recetas tradiciones y de alta cocina

La tradición italiana nos presenta una infinidad de salsas para raviolis. Cada región elabora recetas diferentes, transmitidas a lo largo del tiempo con ingredientes particulares y característicos del territorio, empezando con la tipología del relleno hasta la elección de las salsas. Para acompañar distintos tipos de pasta (la misma masa puede cambiar composición) la cultura gastronómica evoca un conocimiento ancestral, arraigado en el pasado, en la época en la que se crearon los raviolis.

Las salsas más comunes para los ravioles son de tomate, “en blanco” (mantequilla y salvia), “ragù” (verduras, carne mixta, vino tinto y especias), mix de quesos o en caldo (especialmente cuando se trata de los tortellini emilianos).

Los rellenos se combinan con salsas que exaltan su sabor. Las recetas de pasta valorizan la mezcla de sabores y han sido creadas para deleitar el paladar y absorber los condimentos gracias a su porosidad. En Toscana, por ejemplo, a los raviolis con queso ricotta y espinacas se agregan salsas rojas,  a base de tomates; los agnolotti piamonteses, en cambio,  se complementan con carnes asadas. En las recetas de raviolis con pescado, los chefs italianos acompañan los camarones con tomatitos, sin excluir las notas frescas del perejil.

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