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Relleno raviolis, recetas auténticas e ideas para mesas deliciosas

Relleno y raviolis. Un capítulo aparte de recetas de raviolis únicas. Cada relleno para los raviolis muestra su mejor combinación con específicos tipos de pasta. La primera vez que la historia nos habla de los raviolis, lo hace refiriéndose al relleno, enharinado y cocido en agua hirviendo. Una tradición que permanece todavía en los “ignudi” y en la preparación clásica del relleno en Italia central: queso ricotta y espinacas.

La carne es protagonista en Emilia-Romaña y en Piamonte, en donde los “agnolotti” encierran una mezcla de cerdo, cordero, acelgas, zanahorias, apio y cebolla. El relleno de papas (y menta) o calabaza (con amaretto  y la mostrada, típico de Romaña) es tradicional en Cerdeña, pero común en toda la península.  Los capresi, son menos conocidos, pero deliciosos. No tienen huevo en la masa y su relleno es de caciotta fresca y seca.

Relleno y raviolis. Una pareja en la que han experimentado los chefs, produciendo platos y rellenos como: endibia y jamón, limón, tomillo y asados, langostinos, langosta, camarones, achicoria roja y mucho más.

Es bueno experimentar sin perder de vista la línea: la media porción de raviolis (100g) contiene alrededor de 225 kcal.

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