raviolis

Raviolis, recetas y relleno

Es imposible saber el origen de los raviolis. Alrededor de todo el mundo existen recetas de platillos que consisten en un relleno envuelto en distintos tipos de pasta. Sin embargo, los renombrados raviolis italianos se diferencian por una larga tradición y por una fuerte devoción del pueblo hacia sus propias recetas tradicionales.

Las recetas de raviolis son un delicioso misterio. Algunos dicen que nacieron en Piamonte, otros en Liguria o en el sur del país. Los testimonios hablan acerca de un plato presente en las mesas de los nobles, recetas que constan solamente de un relleno enharinado (en Toscana todavía se cocina esta especialidad, a base de espinacas y queso ricotta, llamada “ignudi“). De aquí derivan otros tipos como los “pansotti” ligur y los “tortelli” emilianos y toscanos. Los “agnolotti” piamonteses conservan una receta antigua (con carne de cerdo, cordero, cebolla, apio, zanahorias y hierbas de relleno).

El nombre “ravioli” apareció por primera vez en un acto notarial del 1182, en donde un arrendatario de Albenga se comprometía a dar una cantidad anua al propietario. En 1200 a Gavi en una familia de restauradores de apellido “Raviolo“, que destacó sirviendo obviamente este tipo de pasta. En la novela de Calandrino aparece nuevamente la palabra “raviolis”.

Cada localidad se diferencia por el relleno, los raviolis y la salsa.

ripieno-ravioli
raviolis

relleno-raviolis

Relleno raviolis, recetas auténticas e ideas para mesas deliciosas Relleno y raviolis. Un capítulo aparte de recetas de raviolis únicas. Cada relleno para los raviolis muestra su mejor combinación con específicos tipos de pasta. La primera vez que la historia nos habla de los raviolis, lo...

Lee mas