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salsas para raviolis

Salsas para recetas tradicionales de raviolis y alta cocina

La tradición italiana nos presenta una infinidad de salsas para ravioles, cada región elabora diferentes recetas, transmitidas a lo largo del tiempo, con ingredientes peculiares y característicos del territorio, desde el tipo de relleno hasta la elección de las salsas. Para acompañar diferentes tipos de pasta (la misma hoja puede cambiar de composición) la cultura gastronómica se nutre de un saber ancestral, arraigado en el pasado, la época de origen de los ravioles.

Las salsas más comunes para los raviolis son "con salsa de tomate","en blanco"(O con mantequilla y salvia)"ragú"(Verduras, carnes mixtas, vino tinto y especias)"quesos mixtos"O"en caldo(Especialmente para los tortellini de Emilia).

Los rellenos se combinan con las salsas por excelencia, recetas de pasta capaces de potenciar la mezcla de sabores que encierran, elaboraciones pensadas para conservar la salsa con la porosidad de la pasta y deleitar el paladar. En la Toscana, por ejemplo, los raviolis de ricotta y espinacas se acompañan con salsas a base de tomate rojo; los agnolotti piamonteses, en cambio, se utilizan para combinar "salsas para asar“, es decir, resultantes de la cocción de la carne. Los chefs italianos acompañan las recetas de ravioles de pescado con gambas o tomates cherry, sin dejar de lado las notas frescas del perejil.

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