Quesos italianos

Taleggio

Taleggio

Queso taleggio, un italiano DOP

El queso Taleggio es de pasta cremosa y color amarillo pajizo. Su nombre deriva del homónimo valle que se encuentra en la región de Lombardía, entre las provincias de Bérgamo y Lecco. La zona de producción incluye los territorios de Brescia, Como, Cremona, Lodi, Pavía, Milán, Novara en Piamonte y Treviso en Véneto.

De acuerdo con la normativa, la leche que se utilizan para producir el Taleggio Dop debe provenir de esta área y ser de vaca. Este queso italiano puede ser producido y madurado solamente en este territorio.

Las primeras menciones del queso Taleggio remontan a la Edad Media, cuando los habitantes iniciaron a producirlo para poder conservar la leche que no se podía consumir fresca. A partir del Renacimiento se comenzó a nominar como “Stracchino di Milano”. La denominación, que actualmente identifica a toda una familia de quesos italianos, proviene de un término del dialecto stracch, que significa “cansado”, “fatigado”, como de hecho se encontraba el ganado después del periodo en Alpeggio (el pastoreo en las montañas).



La nominación del queso Taleggio fue acuñada en 1944, fecha en que fue citado por primera vez en la legislación italiana. En 1979 se constituyó el Consorcio de Tutela del Taleggio y en 1996 fue galardonado con la etiqueta DOP.

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