Quesos italianos

Salva Cremasco

Salva Cremasco

Salva Cremasco, queso italiano de Lombardía

El Salva Cremasco es un queso italiano blando producido exclusivamente con leche de vaca entera, curado por lo menos 75 días.

El Salva Cremasco está tutelado por Alti Formaggi, el proyecto de los Consorcios de Tutela de los quesos locales. 

Se produce en las provincias de Bérgamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi y Milán, en donde se llevan a cabo todas las fases de elaboración, comenzando por la producción de la materia prima.

Inició a producirse para “salvar” el excedente del latte, de aquí su nombre. De hecho, el Salva Cremasco, a diferencia de otros quesos blandos que no resisten mucho durante las estaciones con temperaturas altas, es perfecto para un periodo de maduración medio y largo.

Posee una forma paralelepípeda, pesa entre 1 y 5 kilos, y tiene una corteza delgada que se caracteriza por una ligera floración. Su pasta es blanca, con pequeños agujeros irregulares, con una consistencia compacta que lo hace desmenuzable al tacto. Su sabor es aromático e intenso y se vuelve más fuerte conforme pasa el tiempo. En la fase de curación la pieza se voltea continuamente, se humedece con agua y sal, y se cepilla en seco. Este tratamiento facilita el proceso de envejecimiento confiriéndole su color característico.

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