Quesos italianos

Provolone Valpadana. Sólo Leche y Habilidad Artesanal

Provolone Valpadana. Sólo Leche y Habilidad Artesanal

El queso Provolone Valpadana se obtiene de la leche de vaca entera con la acidez natural de la fermentación y está tutelado por la marca DOP. El queso Provolone Valpadana se vende en 4 formas que varían desde 1/2 kilo a 100 kilos.  Existen dos tipos:

– Dulce, elaborado con cuajo de ternera y curado no más de 12 semanas.

– Picante, producido con cuajo de cabrito o cordero con una curación que dura entre 3 y 12 meses.

La producción del queso Provolone Valpadana inicia calentando la leche a 37°, antes de añadir el suero y el cuajo. La cuajada se rompe en pedazos pequeños y se cuece a una temperatura no superior a 45° C. A continuación se deja reposar la pasta, sin suero, sobre tablas de madera.

La forma está hecha a mano por artesanos expertos. Después se sala en salmuera, se ata y su proceso de maduración puede durar hasta un año. De 100 litros de leche se obtienen 10 kilogramos de producto.