Quesos italianos

Montasio

Montasio

Queso montasio, una tradición italiana

El nombre del queso Montasio deriva del Jôf de Montasio, una montaña en la región de Friuli-Venezia Giulia. El queso Montasio italiano nació en el 1200, en los valles de los Alpes Julianos y Cárnicos, por iniciativa de los monjes Benedictinos. En aquella época, la forma más fácil de conservar la leche era produciendo queso.



Los primeros documentos históricos que lo nombran son las listas de precios de la ciudad de San Daniele de 1775, en las que el queso Montasio destacaba como un producto valioso.

En 1984 se creó el Consorcio de Tutela y en 1996 obtuvo el reconocimiento DOP. Actualmente la zona de producción está rigurosamente delimitada y ubicada en Friuli y Véneto oriental, en las provincias de Treviso y Belluno, así como en algunas zonas de Venecia y Padua.



Con 8 semanas de maduración, por suave y delicado, el queso Montasio, recuerda el sabor del latte fresco. Cuando se añeja más de 4 meses y se vuelve más fuerte se llama Mezzano. Después de casi 10, emergen aromas y sabores particularmente aromáticos y se siente un ligero picor. El añejamiento del Montasio puede superar hasta el año y medio, y es excelente también como queso rallado. 
 

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