Quesos italianos

Caciocavallo

Caciocavallo

Queso caciocavallo, tipos

El Queso Caciocavallo de La Sila, en Calabria, es uno de los mejores ejemplares de la tradición láctea en el sur de Italia, con un aroma y un sabor único capaz de enriquecer los hogares, gracias al valor agregado de una historia milenaria.

Hipócrates ya hablaba de este queso en el año 500 a.C., haciendo referencia al arte culinario de los griegos. 

Algunos autores famosos de la antigua Roma, como Plinio, describieron el queso como butirro “alimento delicado”.

En 1996, el queso Caciocavallo Silano, ganó el reconocimiento de Denominación de Origen Protegida (DOP). 

La producción del queso Caciocavallo inicia con la coagulación de la leche fresca a 36°-38° C, con cuajo de cabra. Cuando la cuajada alcanza una consistencia adecuada se forman grumos del tamaño de una avellana. Posteriormente el queso se deja madurar entre 4 y 10 horas hasta que la pasta está lista para la hilatura. En este momento los productores demuestran su habilidad manual, dándole forma a la masa: la meten en agua hirviendo para obtener el “nudo” característico en la parte superior. Después de enfriarlas se sumergen en salmuera durante un periodo variable, las piezas se amarran y se cuelgan en la fase de maduración al menos 30 días.

Sobre el Autor

Agregar comentario

Haga clic aquí para publicar un comentario