Quesos italianos

Asiago

Asiago

Asiago, queso italiano fresco o curado

Existen dos variedades de queso Asiago, ambas, con características muy distintas respecto al resto del queso italiano.  Pressato es el término utilizado para el Asiago fresco y D’Allevo está reservado para el tipo maduro. Dependiendo del tiempo de envejecimiento se distingue en otros tipos: Mezzano, de 3 a 8 meses, seguido por el Vecchio y el Stravecchio (literalmente “muy viejo”), en reposo durante al menos 2 años.

El queso Asiago es un producto DOP, su nombre deriva de la meseta de donde proviene (Sette Comuni), que se extiende entre Trentino y Véneto en el noroeste de Italia. Los primeros registros de producción en esta zona datan alrededor del año 1000 d.C., cuando se utilizaba la leche de oveja. A partir del siglo XVI, las vacas sustituyeron a las ovejas e inició el proceso de perfeccionamiento de las técnicas de maduración que se utilizan hasta nuestros días. El más suave se creó en 1920, y su denominación procede del prensado al que se somete antes de ser envasado.

El Asiago es un queso fácilmente reconocible, gracias al sello de su marca “Prodotto della Montagna“: garantía que la cría del ganado, así como todas las fases de la elaboración, se realizan a una altitud superior a los 600 metros, otorgando al Asiago un sabor puro e irresistible.

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