Parmigiano

Parmigiano Reggiano, características

parmigiano reggiano crosta

El Parmigiano Reggiano originalmente era conocido simplemente como Grana, pero para distinguirlo del Grana Padano, a partir de 1955 cambió nombre.

La zona de producción de este extraordinario Parmesano incluye las provincias de Parma, Reggio Emila y Módena, así como Mantova y Bolonia, delimitadas por los ríos Po y Reno. 

Se trata de un territorio que se ha vuelto famoso como “la isla del tesoro”.

Tradicionalmente los ancianos se quitaban el sombrero delante de este rey de los quesos, como símbolo de respeto. Las virtudes nutricionales del Parmigiano han sido reconocidas en los protocolos pediátricos en varias regiones de Italia, por está razón es uno de los productos más recomendados durante el destete de los bebés.



Gracias a sus altos niveles de proteína, aminoácidos esenciales, calcio y diversas sales minerales, el Parmigiano Reggiano se encuentra entre los alimentos de una dieta sana y equilibrada.

Algunos documentos históricos muestran exportaciones de Parmiggiano Reggiano hacia Inglaterra ya a mitad del siglo XVII. Testigo de la región de Emilia, desde siempre apreciado en todo el mundo, continúa a demostrar una gran vocación y potencialidad para la exportación.

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