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Mascarpone

Mascarpone, queso de todo tipo de recetas

Il mascarpone, queso cremoso y con un sabor dulce, es una tentación golosa. los Tiramisu, entre las recetas elaboradas con este tipo de queso, es quizás la preparación más famosa, pero por suerte está en buena compañía. En la vida cotidiana, la aplicación más sencilla es en la salsa para pasta: el sabor delicado hace que el mascarpone sea adecuado para diferentes combinaciones. Combina muy bien con gorgonzola y nueces, radicchio o trufa, por mencionar algunas excelencias del Made in Italy.

El mascarpone, un queso lombardo, requiere un proceso de elaboración diferente al utilizado para otros quesos. Se obtiene simplemente de la crema de leche, que se calienta a 90 grados y luego se le agrega jugo de cítricos, tartárico o limón. Una vez que se ha producido la coagulación, la masa está lista para gotear sobre láminas especiales durante 24 horas en un ambiente frío. Después de esta fase, finalmente puedes saborearlo.

El mascarpone es un queso generoso, no solo porque da unas sensaciones gustativas inmejorables. Además proporciona un importante aporte energético: las grasas representan más del 40%.

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