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Pecorino Sardo, queso de los pastores

el sabroso Pecorino de Cerdeña DOP es un queso producido a partir de leche entera de oveja sarda, cuajo, sal, fermentos lácticos y se puede encontrar en dos versiones, dulce y maduro (respectivamente 1-2 o 6 meses de maduración). Es uno de los más renombrados. quesos tipicos italianos, alimento tradicional de muchos territorios cuyas poblaciones se dedicaban al pastoreo. Tiene orígenes muy antiguos, porque la cría de ovejas ha sido una actividad característica de la economía sarda desde la antigüedad.

Se puede decir que Pecorino Sardo, un queso amado en todo el mundo, es una de las demostraciones más evidentes de la riqueza de la oferta gastronómica italiana, en gran parte debido a la diferenciación del territorio nacional. Elaborado con materias primas provenientes sólo en parte de las mismas zonas que las utilizadas para otro pecorino muy famoso, el Romano, se diferencia de éste en cuanto a proceso de transformación y propiedades organolépticas. Es más delicado, menos salado y picante, un ingrediente ideal para muchas recetas donde el sabor del Pecorino Sardo -queso requerido por la especificación junto con el Parmigiano Reggiano- no debería ser predominante, como el pesto alla genovese.

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