queso taleggio

Taleggio, el nacido "cansado"

El queso Taleggio se distingue de otros quesos típicos italianos por su textura cremosa y su color amarillo pajizo. Toma su nombre del valle lombardo del mismo nombre que se encuentra entre las provincias de Bérgamo y Lecco. El área de producción también incluye los territorios de Brescia, Como, Cremona, Lodi, Pavia, el área de Milán, Novara en Piamonte y Treviso en Veneto.

Los lugareños empezaron a producirlo para conservar la leche que no se consumía fresca y los primeros testimonios históricos datan de la Edad Media. Desde el Renacimiento en adelante, la gente comenzó a hablar de "stracchino di Milano". Esta denominación particular, que hoy en Italia identifica a toda una familia de quesos, deriva del término dialectal “stracch”, que es fatigado, como de hecho lo estaban las vacas después del período de estancia en los pastos de montaña.

El bautismo oficial del queso Taleggio se produce en 1944, cuando se menciona por primera vez en la legislación italiana. El 14 de marzo de 1979 se constituyó en Crema el Consorcio de Protección Taleggio. La atribución de la marca DOP se remonta a 1996.

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