queso provolone

Provolone, carácter italiano

El queso provolone tiene una curiosa historia que une el Sur y el Norte de la Península. Una característica poco común de los quesos típicos italianos, después de la unificación de Italia, algunos pastores del sur pudieron moverse libremente hacia el Po, atraídos por la gran cantidad de granjas. La cultura láctea del Vesubio se fusionó así con la tradición del valle del Po, lo que permitió una mayor difusión de quesos de cuajada estirada, como el Provolone, en todo el país. Hoy la producción se concentra principalmente en la parte norte.

Hay dos DOP que dan testimonio de este intercambio entre diferentes territorios y tradiciones. Provolone Valpadana, producido entre las provincias de Piacenza y la de Trento, en particular en la llanura lombarda en un área entre las provincias de Brescia, Mantua, Lodi y Cremona. Luego está el Provolone del Monaco, obtenido desde 1700 del procesamiento de la leche de una raza específica de vaca, la Agerolese, en las Montañas Lattari, cerca de Sorrento.

El queso provolone ha entrado en la lengua italiana cotidiana: un “provolone” es alguien que “intenta” con una chica, es decir, la corteja y trata de seducirla, a menudo solo por diversión. Un Latin lover, pero con ligereza.

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