queso montasio

Montasio, un queso que da valor al tiempo

Montasio es una queso que toma su nombre del macizo montañoso homónimo de Friuli-Venezia Giulia. Perla reconocida en quesos tipicos italianos, nació en 1200 en los valles de los Alpes Julianos y Cárnicos por iniciativa de los monjes benedictinos. Al igual que otros quesos típicos italianos, su invención es fruto de la necesidad, en una época en la que la elaboración del queso era la forma más sencilla de conservar y transformar la leche, de lo contrario perecedera a los pocos días.



Los primeros documentos históricos que dan noticia de la denominación son unas listas de precios de la ciudad de San Daniele fechadas en 1775, en las que el producto se destaca por su elevado precio, como alimento considerado de valor. En 1984 se constituye el Consorcio de Protección, mientras que en 1996 llega el reconocimiento europeo DOP. 


Según los períodos de curación (dos, cuatro, diez y dieciocho meses), el sabor y la consistencia del queso Montasio cambian. Fresco, es suave y delicado, cuando más refinado se define como “intermediario” y los sabores son más decisivos. Esta característica se vuelve cada vez más acentuada, y si se envejece durante un año y medio o más se puede utilizar rallado.

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