El valor de las legumbres para alimentar al planeta lo reitera la FAO en el informe La economía global de las legumbres. (1) El papel principal de estos alimentos en la dieta de las poblaciones, los beneficios para la salud asociados con su consumo y la capacidad de los cultivos relacionados para nutrir los suelos, en una relación favorable con los ecosistemas, aún se subestiman. Por lo tanto, parece necesario promover sus producciones, bajo el signo de la agroecología.
Las legumbres, la seguridad alimenticia y tradiciones gastronómicas
Las legumbres representan una categoría indispensable de alimentos para la dieta de las poblaciones, tanto en los países más prósperos como en aquellos con ingresos medios-bajos (LMIC, Países de ingresos medios bajos). Desde ambos puntos de vista de la nutrición -y por tanto de la seguridad alimenticia, a saber, la seguridad del suministro de alimentos y la lucha contra desnutrición - y salud. Con buena memoria de la enseñanza de Hipócrates (haz de la comida tu medicina) y las tradiciones alimentarias de cada civilización humana, desde el Neolítico hasta nuestros días.
legumbres están presentes en todas las culturas alimentarias, desde La dieta mediterránea a Asia (en Oriente Medio como en Asia Central, hasta China y Japón), en África y en el continente americano. Su larga conservación, entre otras cosas, permite apartar reservas de alimento en zonas donde escasea. Ahí Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) pretendía subrayar estos valores declarando 2016 El año de las legumbres.
Legumbres, nutrición y salud
Valores nutricionales de legumbres, preferible en forma de alimentos sin procesar o mínimamente procesados (también en forma de pasta, fácil de usar) - son relevantes en varios aspectos. Partiendo de la riqueza en proteínas, los 'bloques de construcción de la vida', imprescindibles para el desarrollo de los niños y para la salud en cada fase posterior. Y entonces:
- proteínas. El contenido de proteína, que varía del 18 al 34% según la legumbre, es significativamente mayor que el de los cereales. (2) Y así como los dos cultivos son sinérgicos en la agricultura, su combinación dentro de las comidas individuales permite que el cuerpo se suministre con todos los aminoácidos esenciales para una nutrición adecuada. De hecho, la mezcla de cereales y legumbres pertenece a las tradiciones de cada pueblo, donde el arroz o el maíz, la pasta o el pan se combinan con frijoles, lentejas, guisantes. etc.. Sin duda más saludable que carne de laboratorio (la 'carne no de laboratorio',
- fibra dietética. La mayor cantidad búsqueda nunca realizado sobre el tema, publicado el 10.1.19 en The Lancet destaca cómo una dieta rica en fibra -de la que cereales integrales y legumbres, así como frutas, verduras y otras plantas (ej. cáñamo) son ricos - reducen el riesgo de mortalidad prematura hasta en un tercio. Con una reducción en la incidencia de enfermedades cardiovasculares, accidentes cerebrovasculares, diabetes tipo 2 y cáncer colorrectal. Otros estudios muestran la interacción favorable de las fibras con la microbiota intestinal, metabolismo y control de peso,
- nivel de glucosa particularmente bajo, gracias también a la riqueza en fibras solubles e insolubles. (3) El control de la respuesta glucémica posprandial es un factor importante en la prevención de enfermedades cardiovasculares y diabetes, así como, gracias a la sensación de saciedad que inducen, para mantener el peso bajo control.
- vitaminas y minerales. La legumbre, en su variedad, es una preciada fuente de micronutrientes. En particular, las vitaminas B y los folatos, así como las sales minerales como hierro, magnesio, potasio, fósforo, zinc, cobre, etc.. (4)
Leguminosas, medio ambiente y fertilidad del suelo
Resiliencia de leguminosas, las inserta en la cama de los cultivos más adecuados para garantizar la producción de alimentos en la actual fase de emergencia climática. La modesta cantidad de agua que requieren estas plantas favorece su cultivo incluso en zonas áridas y semiáridas.
La fertilidad de los suelos también se ve favorecida precisamente por el cultivo de leguminosas, que se definen precisamente como 'cultivos de mejora' y permiten reducir el uso de fertilizantes en la agricultura. Los microorganismos contenidos en las legumbres permiten que el nitrógeno presente en la atmósfera sea fijado y puesto a disposición de otros seres vivos. Reduciendo así, entre otras cosas, los daños causados por la agricultura intensiva y los riesgos de desertificación de los suelos
Baja producción y bajo consumo. la dictadura de .
Producción mundial de leguminosas aumentó en 20 millones de toneladas/año entre 2001 y 2014, alcanzando los 77 millones de toneladas. El mayor crecimiento se registró en África subsahariana, América del Norte, Australia, India y Birmania. India sigue siendo el mayor productor y, al mismo tiempo, el mayor mercado del mundo. Sin embargo, la producción de leguminosas sigue siendo muy escasa -considerando los beneficios que puede traer para la salud de las poblaciones y el medio ambiente- en comparación con las 2,712 millones de toneladas de cereales recolectadas en el mismo año (datos FAOSTAT).
la dictadura de . reina en todas partes, con la dirección de gran 4 y apoyo a las políticas públicas agrícolas. Que privilegian los monocultivos intensivos a escala industrial a la ecoagricultura basada en la biodiversidad, excluyendo efectivamente laagricultura campesina en el que se basa la subsistencia de gran parte de las poblaciones del planeta.
Producción y consumo en Italia
Italia finalmente se ha registrado una recuperación en la producción de leguminosas, tras la drástica caída del último medio siglo. Y sin embargo sigue importando alrededor del 65% de sus necesidades, debido a la dumping ambiental y seguridad alimentaria de Canadá, el principal productor mundial de lentejas, y en otros países donde se sigue utilizando el glifosato y otros agrotóxicos, también con fines de secado, en la fase de precosecha.
Transformadores y distribuidores Los italianos, cegados por la 'droga de los precios', siguen comprando así lentejas cargado con glifosato en lugar de mejorar la cadena de suministro corta. Incapaces de satisfacer las necesidades de los consumidores que, en cambio -como se ve enObservatorio Imagine 2018 - están dispuestos a reconocer el mayor valor de los alimentos '100% Made in Italy'. Más aún como verdaderamente sostenible y valioso, es decir bio.
Perspectivas y necesidades de desarrollo
El estudio de la FAO bajo revisión subraya la necesidad de fortalecer el sistema de producción de leguminosas, a nivel global, a través de inversiones públicas en el desarrollo e investigación de variedades más resistentes y productivas, así como la difusión de técnicas agrícolas modernas.
Subsidios también deben extenderse a los pequeños agricultores, con el fin de incentivar el cultivo de leguminosas y asegurar los riesgos asociados a los cultivos. Sin dejar de lado la necesidad de fortalecer el conocimiento y promover la mejora de las infraestructuras de almacenamiento, en los Países de Ingresos Medios y Bajos (LMIC), para reducir las pérdidas y las consecuentes comida desperdiciada.
Educación nutricional también es fundamental promover dietas sanas y equilibradas donde es importante incluir y dedicar espacio a las legumbres. Estos alimentos representan verdaderos 'ingredientes saludables', como hemos visto. Y son imprescindibles, en particular, para quienes siguen una dieta vegetariana y vegana. (5)
Darío Dongo y Camila Fincardi
Note
(1) Rawal, Vikas y Navarro, Dorian y Bansal, Prachi y Bansal, Vaishali y Pais, Jesim y Sarma, Mandira. (2019). La economía global de las legumbres. FAO, Roma, ISBN 978-92-5-109730-4, http://www.fao.org/3/i7108en/I7108EN.pdf
(2) Ver nota 1, tabla en página 10
(3) Igual que cs, tabla en la página 12
(4) Ibíd., v. tabla en la página 13
(5) Consulte la orientación ofrecida en las pautas indias para una nutrición saludable, en la página 18 del estudio en la nota 1
Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.
Licenciada en Derecho por la Universidad de Bolonia y en derecho ítalo-francés por la Université Paris Nanterre, actualmente está cursando el Máster en Asesoría en Derecho y Seguridad Alimentaria en la Universidad de Bolonia.
