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Mozzarella Fiordilatte

Mozzarella Fiordilatte

Mozzarella Fiordilatte, la reina de los quesos italianos

La Mozzarella Fiordilatte es uno de los tipos de Mozzarella italiana más famosos. No existen dudas sobre el origen de su nombre. La palabra Mozzarella deriva del verbo mozzare (cortar) y se refiere al momento en que el quesero divide a mano la pasta hilada, cortándola en partes más pequeñas para crear le mozzarelle.

El término Mozzarella fue citado por primera vez en un libro de cocina en 1570, por un cocinero que formaba parte de la corte papal. En 1996 fue reconocida como Especialidad Tradicional Garantizada (ETG).

La producción de la Mozzarella Fiordilatte requiere distintas fases: la leche se pasteuriza y se coagula con cuajo. A continuación la cuajada se rompe en fragmentos y se deja reposar en una mesa alrededor de 30 minutos. Inicia entonces la acidificación, un proceso fundamental que caracteriza el sabor del queso Mozzarella Fiordillate. Luego se procede con la “hilatura”: la cuajada se corta en rebanadas delgadas y se pone en un contenedor, agregando agua hirviendo para derretirla. 

En este punto la cuajada está lista para la mozzatura, la fase en que se da la forma a la Mozzarella Fiordilatte, que posteriormente se sumerge en una solución compuesta de H2O, sal y suero.

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