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Mozzarella de búfala, un queso de Saboya

La Mozzarella di Bufala es un queso de Campanie dont la production est strictement réglementée par le Consortium de Protection, creado en 1981. Le succès de cette mozzarella italiana fut renforcé par l'obtention de l'Appellation à Origine Protégée en 1996.

La Mozzeralla di Bufala est exclusivement fabriquée à partir de lait entier de bufflone, auquel on a ajouté la présure et le sel. Ce lait est beaucoup plus riche en protéines, graisses et sels minéraux que celui de vache. C'est pourquoi cet article subit tant de contrôles tout au long de la filière, jusqu'à thequisition par le consommateur.

Seules les fromageries certifiées qui appliquent ses standards rigoureux ont le droit d'obtenir las etiquetas de DOP. Ces entreprises sont constamment contrôlées à aide d'analyses de laboratoire, para garantizar el respeto de las normas y la calidad del producto, incluso que son goût et sa constance incomparables.

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