InicioEmbalaje y MOCAPros y contras de las sartenes antiadherentes. La prueba francesa en 14 productos.

Pros y contras de las sartenes antiadherentes. La prueba francesa en 14 productos.

Las sartenes antiadherentes plantean algunos problemas de salud, pero se usan regularmente para cocinar. El mes de los consumidores franceses 60 Millones de consumidores evaluaron 9 con teflón o revestimiento cerámico y 5 en hierro o acero, para medir la migración de químicos a los alimentos. (1)

Sartenes antiadherentes, la pesadilla del PFOA

el compuesto quimico más temido que el teflón es el ácido perfluorooctanoico (PFOA), hasta hace poco utilizado regularmente en el proceso de producción de sartenes antiadherentes (así como en telas y pinturas). Es un material eficaz para impermeabilizar superficies al agua y la grasa, pero muy dañino.

Después de décadas de uso, ha sido reconocido como peligroso para la salud y el medio ambiente, donde se acumula sin salida. En Estados Unidos, una batalla legal de veinte años terminó en 2019 con la condena del fabricante DuPont a una indemnización millonaria por causar una enfermedad grave. (2)

sustitutos sospechosos

El PFOA está clasificado por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) en la clase 2B (posiblemente cancerígeno para los humanos). Aumenta el riesgo de cáncer de riñón y de testículo y de enfermedades cardiovasculares, puede afectar el desarrollo fetal y debilitar el sistema inmunológico.

la evidencia cientifica y la creciente atención de los consumidores convenció a la industria de abandonarlo (alentado por la opinión de la EFSA del 4.7.20) y reemplazarlo con otras sustancias perfluoroalquiladas (PFAS). Sin embargo, estos a su vez son sospechosos de dañar la salud y el medio ambiente.

La prueba en sartenes antiadherentes

Para verificar si el PFOA peligroso era realmente de sartenes antiadherentes comerciales, los expertos de 60 Millones de consumidores ellos tienen:

- lijar ligeramente el revestimiento de las sartenes antiadherentes, para simular una duración de uso de unas 10 semanas,

- poner las cacerolas 'usadas' en contacto con alimentos.

los revestimientos luego se analizaron para verificar la presencia de contaminantes como compuestos perfluorados (por ejemplo, PFOA) y metales.

El resultado

Al final de la prueba, se encontraron tres sartenes antiadherentes contaminadas con pequeñas cantidades de PFOA. Estas son las muestras de:

- Sitram (2,3 ng/kg),

- Lagostina que ahorra espacio (2,17 ng/kg),

- Essentiel B (1,36 ng/kg).

las concentraciones detectados son mínimos, por lo que se incluyen en el margen de tolerancia permitido para la contaminación accidental. Y sin embargo -irónicamente o mejor dicho, engaño- las 3 muestras contaminadas son las que declaman la ausencia de PFOA.

efecto cóctel

El efecto cóctel - con perfiles de toxicidad desconocidos - se detectó en 2 de los 3 productos anteriores, que de hecho liberan otros compuestos perfluorados.

La sartén Essential B notas para migración de PFHxA (1,1 ng/kg). Que Sitram aporta al alimento dos sustancias, PFHxS (1,95 ng/kg) y PFOSA (3,4 ng/kg). Este último -actualmente en evaluación como sustancia tóxica y persistente- también se encontró en la sartén Tefal Ingenio (1,85 ng/kg) y en la con revestimiento cerámico de la marca Matfer (7,92 ng/kg).

Único de la muestra, Buyer Choc aporta 1,13 mg/kg de aluminio al alimento, frente a un umbral de 5 mg/kg.

Acero, inoxidable es mejor

Las 5 sartenes de acero sin revestimiento antiadherente, liberan hierro en diversos grados. Lagostina Academia (2,5 mg/kg), Beka (2,9 mg/kg), Tefal Inox (2,4 mg/kg), Mathon (1,6 mg/kg).

Muy alto es la migración de hierro de la sartén De Buyer Mineral B, la única sartén que no es de acero inoxidable, la que rinde unos buenos 526 mg/kg al alimento, casi el doble del umbral establecido (280 mg).

Antiadherente incluso si es de acero.

En la prueba de adhesión de los alimentos que se cocinan, las sartenes de acero obtienen excelentes resultados. El mejor actuación es de Mathon y Beka. Un poco menos brillante es el rendimiento de Tefal Inox y De Buyer Mineral B. Maluccio en lugar de Lagostina Academia, donde la pasta de crêpe se pega en el 7% de la superficie.

Mejorar el comportamiento antiadherente de las sartenes de acero, recuerda, es útil someter el nuevo utensilio a un tratamiento muy sencillo. Echamos un poco de aceite, lo llevamos a punto de humo, lo tiramos y secamos la sartén.

Un año después

Antiadherente es casi total en sartenes rebozadas ad-hoc. Menos rendimiento es el Essentiel B, difícil de encontrar en Italia.

Con una abrasión que simula un uso prolongado durante un año, tres sartenes pierden hits: Mafter, Lagostina Salvaspazio y Essentiel B. Las sartenes Green Chef, Healty & Tasty y Sitram en cambio conservan sus propiedades iniciales. Aquellos con revestimiento cerámico, Matfer y Tefal Asteroid, por otro lado, lo hacen mal.

Marta Strinati

Nota:

(1) Meslem de amina. Antiadherentes Poêles. Sont-elles sûres? 60 Millones de Consumidores, Abril 2022. https://www.60millions-mag.com  

(2) Para una reconstrucción de los hechos, véase la entrevista con el abogado Robert Bilot, autor de la demanda colectiva, publicada en Altronomia el 1.12.17. https://altreconomia.it/bilott-pfas/ 

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Periodista profesional desde enero de 1995, ha trabajado para diarios (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) y periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de encuestas periodísticas sobre alimentación, ha publicado el libro "Leyendo las etiquetas para saber lo que comemos".

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