Pizza italiana

Pizza e higos

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Pizza e higos, delicia típica romana

 

Pizza e higos. Es el tentempié típico romano de mitad mañana, antiguamente era una solución muy económica para satisfacer el hambre. Actualmente enriquecida con jamón crudo, es una exquisita comida de verano, que ofrece alrededor de 500 calorías por porción.

 

La combinación ideal de pizza e higos

 

En la receta original, la pizza con higos se obtenía simplemente combinando un pedazo de pan o focaccia con los higos de los árboles entre julio y septiembre. Hoy la receta se ha vuelto más especializada: incluye el uso estricto de pizza blanca de horno – a la romana – condimentada únicamente con aceite de oliva virgen extra y sal (en granos grandes también en la superficie). Por cuanto se refiere al otro ingrediente esencial, los higos, no importa si es la variedad clara u oscura. Únicamente hay que poner atención a que sean frutos maduros, azucarados y suaves.

 

Pizza e higos. Y jamón crudo

 

Para completar este manjar ahora es común agregar jamón crudo, cuyo sabor salado se combina perfectamente con la dulzura de los frutos. Para elegir entre los mejores jamones italianos, lo ideal es un buen jamón de Parma, con un sabor definido y seco (contrariamente, al jamón de San Daniele que resultaría demasiado dulce).

 

La composición tradicional

 

Para crear la auténtica pizza e higos se procede así: una vez abierta “a libretto” (como cuaderno) la Piazza, se extienden los higos abiertos. Si los frutos proceden de un árbol de agricultura ecológica o de uno de los tantos árboles que embellecen los jardines privados en Lazio) se puede dejar la cáscara, suave e imperceptible al sabor. En caso contrario, conviene quitarla. Para completar la opera, basta agregar un par de rebanadas de jamón para cubrir la cama de higos, cerrar la pizza y prensarla ligeramente.

 

Un sabor extraordinario (pero no dietético)

 

Saborear una pizza con higos, bien hecha, es una experiencia inolvidable. Sin embargo, es mejor no exceder la dosis, ya que cien gramos de pizza blanca equivalen a alrededor de 300 calorías, 47 kcal por 100 gramos de higos y 268 kcal por 100 gramos de jamón de Parma. (1)

 

Notas

 

(1) Ver la tabla de composición de los alimentos en la banca de datos del ente Cra-Nut.