Pesto

Pesto de albahaca

El Pesto, o mejor aún el Pesto Genovese es uno de los condimentos más conocidos en Italia y en el mundo. El pesto de albahaca se encuentra entre los productos agroalimentarios tradicionales reconocidos por el Ministerio de las Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales. Su denominación está sujeta a una normativa del Consorcio del pesto genovese.

El sabor único del pesto es tan extraordinario como su frescura y sus propiedades nutritivas. 

El principal ingrediente es la albahaca genovese DOP que tradicionalmente “se machaca” (pesto viene del verbo pestare en italiano) con un mortero de mármol y una mano de madera junto con los demás ingredientes que son: aceite de oliva virgen extra (italiano), queso (Parmesano, Grana o Pecorino siempre DOP), piñones, ajo y sal. A nivel industrial se utiliza la molienda mecánica para acelerar el proceso en un ambiente refrigerado que permite preservar las características nutricionales y organolépticas del producto.

El contenido de albahaca no debe ser inferior al 25% y la cantidad máxima de aceite es 82%. El Pesto Genovese de albahaca se usa con las pastas y los gnocchis o ñoquis. Se recomienda agregar un poco del agua de la cocción de la pasta en modo de obtener una consistencia uniforme. Es excelente en pan tostado y entremeses.

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