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Anchoas, un pescado azul de excelencia

Las anchoas, también llamadas boquerones, están presentes en grandes cantidades en el mar italiano, y se han convertido, por esta razón, en un ingrediente fundamental de distintas recetas y platos tradicionales.

Las anchoas son pescados de dimensiones pequeñas, ricos de extraordinarias propiedades, recomendados en una dieta saludable. Este pescado azul italiano se caracteriza por la riqueza de ácidos grasos Omega-3 (importantes para el sistema nervioso, cardiovascular e inmunológico), proteínas, minerales (calcio, fósforo, hierro y selenio) y vitaminas B (niacina y riboflavina).

Las anchoas hacen parte de la denominación científica “pescado azul”, que indica su coloración dorsal. El mar Mediterráneo, el Atlántico y el Báltico por fortuna están repletos de anchoas y contrariamente a otras especies, no están en riesgo de extinción. Su captura se lleva a cabo muy a menudo cerca de las costas. Un hecho que reduce la emisión de combustible en las aguas marinas.  Las anchoas son un pescado “ecológico” y podemos decir que su consumo es más sostenible respecto a otros.

La pesca en el territorio italiano viene realizada principalmente en Sicilia y en el Golfo de Génova, en cambio es posible abrir un capítulo ampliamente nacional por cuanto se refiere a las anchoas y sus recetas (anchoas en aceite, adobadas y fritas, etc.).

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