Pastas

Tipos de pasta

Tipos de pasta

Tipos de pasta italiana, artesanal y mucho más

Muchos y distintos tipos de pasta italiana se confeccionan en toda la península, empezando por la tradicional pasta artesanal e incluyendo la industrial. Los italianos combinan por lo regular algunos tipos de pasta a determinadas salsas, eligiendo en primer lugar entre las pastas cortas y largas.

Los spaghetti clásicos, por ejemplo, son con salsa de tomate o con almejas. Normalmente un condimento de tierra con hongos se prepara con tipos como: penne, mezze maniche o rigatoni.

Todos los tipos se diversifican en un número infinito de productos típicos regionales como: orecchiette de Apulia, pizzocheri de Lombardía o pici de Toscana.  Cada territorio desarrolla una gran variedad de tipos característicos de pastas rellenas, variando especialmente los rellenos, basta pensar a todas las composiciones que existen de ravioli y tortellini.

Es posible distinguir los tipos de pasta italiana observando también el tipo de harinas que se utilizan, comenzando por la clásica de sémola de grano duro, pasando por la de Kamut y la integral.

Es curioso notar y tomar en cuenta como las combinaciones de las pastas se mezclan con otros elementos locales, uniendo sutilmente un concepto de territorialidad que ennoblece el sabor hasta el apogeo culinario.

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