Pastas

Rigatoni

rigatoni

Rigatoni , recetas romanas “pobres”

Rigatoni, un palabra que evoca Roma. Esta tipología de macarrones, de hecho, se relaciona con recetas tradicionales más que con otros tipos de pasta, empezando por los famosos rigatoni alla gricia” y hasta llegar a los “rigatoni gratinados en el horno”, una clásica receta “dominical”.

Se distinguen del “macarrón” por la presencia de líneas externas y una superficie rugosa que contiene las salsas al interno y al externo. Su historia está ligada a la de los “scortichini“, los trabajadores del antiguo matadero de Testaccio; quienes al final de una dura jornada de trabajo, aparte de un salario escaso, recibían el “quinto quarto“. Es decir, las sobras de la producción de carne. Posteriormente las llevaban a las tabernas y pedían que les cocinaran platos abundantes para sus familias, y es así que nace la unión entre los rigatoni y la pajata (intestino de ternera o de res).

Obtuvieron un ennoblecimiento gracias a un comercial dirigido por Federico Fellini (1894-1956), en el que una señora elegante ordenaba, de un menú con distintos tipos de pasta y bastante afrancesado, simplemente: “rigatoni”.

Algunas recetas famosas para experimentar, además de las ya mencionadas, son:  rigatoni all’amatriciana” y norma”. Y lo mejor de todo es que si no se terminan, es delicioso recalentarlos –  agregando queso –  en el horno, y ya tiene listo el plato del día siguiente.

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