Pastas

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Pasta, recetas italianas y mistificaciones

Pasta y recetas italianas. Existen varios platillos, que aun si se consideran un clásico producto del Made in Italy, resultan totalmente desconocidos en Italia. Este es el caso de la pasta “Fettuccine Alfredo” y de los famosos “espaguetis con albóndigas”, junto con la “pizza hawaiana con jamón y piña” y la pasta con pollo. Todas estas especialidades representan algunas de las invenciones que en el extranjero se identifican erróneamente con las marcas italianas.

En realidad, la pasta “Fettuccine Alfredo” fue “inventada” por el chef Alfredo Di Lelio en Roma, quien la proponía a los turistas condimentada con: mantequilla, agua de la cocción y queso parmesano. La pasta se cocina “en blanco” (agregando también un poquito de aceite de oliva virgen extra), cuando se necesita crear un plato rápido y ligero. Sin embargo, se realiza utilizando pocos y simples ingredientes de buena calidad y no salsas fantasiosas ya listas.

Los “spaghetti con albóndigas”, reproducidos en los falsos “restaurantes típicos”, al igual que la salsa a la “boloñesa” (una mala reinterpretación del ragù), podrían provenir de una receta “pobre” de los migrantes, que con el tiempo se incorporaron y se mezclaron con otras culturas, dejando atrás las reglas básicas: la pasta no se acompaña, especialmente en el mismo plato, a ningún otro alimento y es un “primer platillo” que se combina con condimentos aromáticos delicados.

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