Pastas

Pasta artesanal

Pasta artesanal

Pasta artesanal, una delicia italiana

La pasta artesanal es un auténtico privilegio, lo mejor en tipos de pasta y una base insustituible de los platos de excelencia. La producción de pasta artesanal italiana sigue siendo un punto fuerte de la gastronomía nacional, basta pensar a la pasta artesanal de Gragnano, elaborada desde siempre siguiendo métodos tradicionales, utilizando trefiladotas en bronce y sémola de trigo duro de la península. 

En Italia existen distintos contextos que logran expresar y compartir el máximo del sabor en Toscana, Emilia-Romaña, los Abruzos y Apulia, por mencionar algunas regiones.  Cada una cuenta con sus propias tradiciones y con los elementos que las distinguen.  Los productos de Gragnano, disponibles en la gran distribución, se diferencian de muchos otros tipos de pasta italiana por su calidad y por su capacidad de mantener la cocción y la porosidad.

Los mejores chefs italianos recomiendan estar atentos a la denominación «artesanal», que se encuentra en muchos tipos de paquetes, ya que no necesariamente quiere decir que se produce a mano y que el producto se seque a temperaturas bajas (35˚ C), en lugar de utilizar secadores industriales. Si usted va a Gragnano, pregunte por la fabrica de pasta Gentile y encontrará personas que aún son capaces de producir manualmente 140 kilos de fusilli al día.

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