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Linguine

Linguine

Linguine, recetas típicas genoveses

Las linguine son de Génova como los espaguetis son de Nápoles. En Liguria el pesto y otras recetas tradicionales de mar se preparan con las linguine, capaces de combinarse mucho más que otros tipos de pasta con salsas delicadas.  Uno de los tipos de recetas más solicitadas, especialmente por los turistas que aman la pasta, son las exquisitas linguine allo scoglio”.

Parecen un espagueti aplastado de la misma longitud. Sin embargo, son ligeramente biconvexas, ideales para envolver completamente el condimento.  Están hechas a base de agua y harina de trigo, pero en los supermercados pueden encontrarse distintas variantes como: linguine de farro, kamut, maíz y arroz (gluten free).

Las linguine y las recetas vegetarianas se combinan perfectamente e incluyen: condimentos con albahaca, con tomates, el limón (con o sin crema), y el ragù de lentejas y hierbas mixtas.

Se volvieron famosas gracias al cine: Alberto Sordi (1920-2003) se las come en la película “Scusi lei è favorevole o contrario?”, mientras Jack Lemmon (1925- 2003) las menciona en “The odd couple” y, por último, el chef de “Ratatouille” se apellida “Linguini”.

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