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Fusilli

Fusilli

Fusilli, recetas legendarias

El antiguo arte de crear fusilli continúa a perpetrarse en Gragnano y en la región de Campania. Los fusilli y sus recetas son muy comunes, basta pensar a los numerosos condimentos posibles (calabazas, camarones, etc.). Sin embargo, solamente en el sur de Italia se preparan los fusilli largos, junto con otros tipos de pasta,  como dicta la tradición.

Conocidos también como “espirales”, son una renombrada tipología de pasta, conocida actualmente en su formato corto, aun si nacieron como fusilli largos, obtenidos enrollando en un hilo de hierro los bucatini (y no los espaguetis). El orificio característico del bucatino ofrece digestibilidad, mientras que su conformación helicoidal deja penetrar las salsas en el interior, creando una amalgama única. Por esta razón, es uno de los pocos tipos de pasta que puede presumir el “Presidio di fusilli a mano” con el fin de proteger la autenticidad de un platillo de excelencia.

La combinación de los fusilli y las recetas son prácticamente infinitas. Los tipos de salsa más famosos expresan sabores delicados, capaces de combinar el pescado y las verduras, sin romper el equilibrio. Entre las recetas más arraigadas a las costumbres populares se encuentra sin duda “al tegamino“, un plato típico del sur.

 

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