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Bucatini

Bucatini

Bucatini, una pasta perfecta

Los bucatini, son una pasta especial, con un origen disputado entre Roma (patria de recetas como los famosos “bucatini all’amatriciana”) y Nápoles, en donde se conocen como “perciatielli“, de “perciato“, “agujerado“.

Los deliciosos bucatini son un equilibrio perfecto entre las pasta larga y corta: son igual de largos que los espaguetis, con mayor consistencia y están atravesadas por un agujero que permite una cocción excelente (el agua cuece de la misma manera la superficie interna que la externa).

Los bucatini y sus recetas son un capítulo que se debe abrir cuando se habla de la pasta all’amatriciana. De hecho, aunque se adaptan muy bien a cualquier salsa poco consistente, esta pasta es la preferida de los amantes de salsas ricas, como el famoso Caruso (1873-1921) quien, en sus giras por Estados Unidos, anhelaba sus bucatini (una receta a base de calabacín y tomate que lleva su nombre).

Los “bucatini amatriciana”, protagonistas de películas como “C’eravamo tanto Amati”, son originarios probablemente de Amatrice, en la región de Lazio. De acuerdo con la historia, los pastores unieron en una preparación “pobre” los ingredientes que tenían, es decir: jitomate, carrillada de cerdo (una especie de tocino), queso pecorino, vino, aceite de oliva y chile.

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