Pasta artesanal, excelencia italiana
pastas hechas a mano es un verdadero placer en la cocina, el ápice de todo tipo de pasta italiana, y la base insustituible para una excelente primeros cursos. La pasta artesanal sigue pisando fuerte, solo hay que pensar en el caso de Gragnano, un productor que nunca se ha apartado de las prácticas artesanales tradicionales, utilizando cortadores de bronce, y la mejor harina de trigo duro de la península.
Hay numerosos productores excelentes y eficientes en toda Italia que pueden expresar el máximo sabor, en las regiones de Toscana, Emilia Romagna, Abruzzi y Puglia. Cada uno manteniendo vivas las tradiciones de sus propias y distintivas características culinarias. Gragnano, por ejemplo, está ampliamente disponible a nivel internacional, va más allá de otros tipos de pasta artesanal en cuanto a sabor, cocción y textura.
Los mejores chefs italianos recomiendan fijarse bien en el nombre artesanías, o hecho a mano, en muchos envases, porque la marca puede no emplear métodos, trabajando los ingredientes a mano, y secando el producto terminado a bajas temperaturas (35C°), en lugar de secadores industriales. Si vas a Gragnano, pregunta dónde está la fábrica de Gentile y verás la magia de producir 140 kilos de fusilli hechos a mano por día de esta manera.
.
