Pasta fresca

Pizzoccheri

Pizzoccheri

Pizzoccheri, una receta infalible

Pizzoccheri, una receta tradicional creada por Meluzza Comasca quien, de acuerdo con la tradición, fue una cocinera muy famosa que inventó también “il mangiar lasagne“, así como los pizzoccheri alla valtellinese. Una figura demiurgo de numerosos tipos de pasta fresca que razonablemente jamás existió. La primera aparición histórica de los pizzoccheri es anterior al 1548, año durante el que Ortensio Landi los menciona en un libro impreso en Venecia. El escritor seguramente tuvo el placer de disfrutar una porción de pizzoccheri en Teglio en el 1500.

Su color particular proviene del uso de dos harinas distintas: sarraceno (2/3) y harina blanca. La pasta fresca que se obtiene a través del encuentro con el agua, se extiende y se corta de la misma manera que las tagliatelle: creando tiras largas que van de los 7 a los 30 centímetros. Uno de sus condimentos ideales son las acelgas, las papas y la berza.

El nombre curioso “pizzoccheri” deriva de “pinzocheri“, que significa una persona de poca importancia. Sin embargo, quien ha tenido la suerte de probar un plato de la receta de pizzoccheri alla valtellinese puede confirmar que es un platillo único. Prepárelos en casa o compre un producto Made in Italy y pase una velada incomparable con el sabor de Valtellina.

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