Pasta fresca

Agnolotti

Agnolotti

Agnolotti, típicamente “alla piemontese”

Los agnolotti son un plato tradicional nórdico y por esta razón se conocen también como “agnolotti alla piemontese“. Una receta deliciosa que pierde sus vínculos con el tiempo hasta llegar a la Edad Media. La pasta fresca es la base y la envoltura de un relleno distinto dependiendo de la localidad, pero que utiliza siempre los mismos elementos: carne de res y/o de cerdo, una col pequeña, ajo, romero, queso parmesano, sal y pimienta.

De acuerdo con una leyenda los agnolotti fueron inventados por un cocinero francés durante el asedio de Turín. Estos se cocinaban uniendo todo tipo de sobras y cerrándolos, después de triturar los ingredientes, en una hoja de pasta fresca (con mucha harina). Aparecen bajo el nombre de “raviolis” en un acto notarial del siglo XII y posteriormente incluso en el “Decamerón” de Boccaccio. Una de las verdades de esta historia consiste en no desperdiciar nada, una característica de la cocina “pobre”.

Preparar la receta de agnolotti alla piemontese, es un hecho más de tradición, que de arte culinario. Se trata de una idea capaz de crear la atmósfera de las fiestas: en Piamonte “agnolotti” hace rima con Navidad, ocasiones para celebrar y regalos. También es famosa una variante de la Toscana: agnolotti alla Fiorentina.

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