Pasta fresca

Pasta fresca, la autenticidad de una receta

¿Amante de la pasta fresca? Existe solo un modo de obtenerla: ensuciándose las manos y eligiendo con criterio cada ingrediente de la receta. La pasta fresca es un símbolo del Made in Italy con la que es posible crear numerosos tipos de pasta, como por ejemplo: tagliatelle, tagliolini, lasañas y macarrones. Las pastas rellenas también se forman con una hoja de pasta.

Los ingredientes necesarios son solamente dos: huevos y harina de trigo cernida (100 – 110 g por huevo). La verdadera receta de pasta fresca no requiere agua, pero sí una constante elaboración manual con el fin de obtener una masa homogénea, en la cual resaltar las propiedades de sus dos elementos. Para lograr un resultado a la altura de la receta tradicional es importante seleccionar alimentos de primera calidad, frescos y de origen certificado, excluyendo a priori los OGM.

La experiencia secular recomienda formar una fuente y amalgamar los dos actores principales lentamente con un tenedor (para poder batir las claras y las yemas juntas). Después inicia el trabajo más pesado en la tabla, en donde se debe amasar hasta alcanzar una bola uniforme de pasta. Si no cuenta con tiempo, confíe en la producción italiana.

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