Pan italiano

Pan negro

Pan negro

Pan negro, autenticidad, tipos, modas

Pan negro es el nombre con el que se identifican diversos tipos de pan, desde el pan típico del Norte de Italia, a menudo recomendado en las dietas bajas en calorías, hasta las variedades de las nuevas tendencias en las que se utilizan masas de carbón vegetal (funcional para reducir los gases intestinales, con una coloración exterior característica). Un ejemplo inusual de “pan negro” es aquel de Castelvetrano, tutelado por SlowFood y tesoro de una memoria multisecular, en el que se emplea una variedad de trigo duro local, definida “tumminia” realizada con harinas integrales.

El pan comúnmente llamado “negro”, a base de harina de centeno, es un alimento de la cocina pobre, destinado durante un tiempo a las clases menos acomodadas, que relata una vocación  transalpina de las fronteras septentrionales italianas. Si se produce en Alto Adige adquiere los nombres VinschgerPaarl [“pareja”, ya que se obtiene de la unión de dos panes redondos, Schüttelbrot o “scosso” (sacudido)], es decir golpeado a 2/3 de que se realice la fermentación, y PustererBreatl, original del Valle Pusteria. En Valtellina la tradición por ciambella (roscón) y Brizzaldella. Distintos tipos de companaje se combinan con los platos locales pobres, en términos calóricos. 100 gramos de pan negro contienen alrededor de 219 Kcal (mientras que el pan blanco tiene 269 en la misma cantidad).

GIFT

GIFT

Agregar comentario

Haga clic aquí para publicar un comentario