Deliciosas aceitunas de mesa para picar
aceitunas de mesa (o de mesa), no todas las mejores aceitunas italianas son aptas para la degustación, algunas variedades son preferibles por su sabor, y otras se cultivan exclusivamente para la extracción en almazaras. Entre las aceitunas verdes (sin madurar recolectadas) y las aceitunas negras, son muchos los procesos a los que los italianos confían sus aperitivos y entrantes, abriendo el apetito y deleitando a los comensales.
Los tipos de aceitunas de mesa preferidas para las preparaciones tradicionales italianas son, entre las verdes: ascolana, dolce di Melfi, intosso, nocellara, tonda y bella di cerignola. Entre las negras, se utilizan especialmente las siguientes: ortolana, carolea, biancolilla y coratina. Las regiones en las que siempre se han producido son principalmente las centrales y meridionales, desde Marche y Abruzzi hasta Basilicata, Calabria, Puglia y Sicilia. Italia es el sexto productor mundial, con más de un millón de quintales al año (el 10 % de la producción total, de la que aproximadamente la mitad se exporta al extranjero).
En las mesas italianas, en los mostradores de clubes y bares, encontrará deliciosas recetas, excelentes para degustar un prosecco o un cóctel, como: aceitunas negras en salmuera, Ascoli, sicilianas trituradas, rellenas o picantes.
