Nutrición

azúcar blanco o de caña

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¿Azúcar blanco o de caña? ¿Cuál es la diferencia?

¿Azúcar blanco o de caña? Es la pregunta recurrente desde que el azúcar blanco se transformó en el demonio aventajando al de caña.

El azúcar blanco deriva de la remolacha azucarera, un cultivo muy común en Europa, mientras que el azúcar de caña se obtiene de la caña de azúcar, una planta tradicionalmente tropical, que actualmente se cultiva también en las regiones del sur de Italia.

No hay ninguna diferencia en la composición de los dos tipos de azúcar. Ambos están compuestos de sacarosa, a su vez formada por dos moléculas que la digestión divide en fructosa y glucosa.

También bajo el aspecto nutricional, ambos tipos de azúcar son comparables. El azúcar de caña mantiene un color típicamente ámbar, gracias a un mínimo de melaza residual, pero los procesos físico-químicos de refinación privan a ambos tipos de azúcar de cualquier impuridad. En el bien y en el mal, si se excede, son sacarosa pura.

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