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Un Toque Especial Para Sus Recetas Favoritas

El Taleggio no es un queso, es una obra de arte. Su corteza es rugosa, con matices que van del rosa al marrón. Tiene una pasta cremosa y un color amarillo pálido. Su aroma es intenso y penetrante, con un sabor que representa la esencia del propio proceso de maduración en gruta. El queso Taleggio debe consumirse a temperatura ambiente, sólo de esta manera se disfruta completamente.

Gran parte del sabor del Taleggio DOP está en su corteza, por lo que es aconsejable raspar la capa superior en lugar de eliminarla. Se puede deleitar solo, con pan, en bruschetta o derretido junto a una exquisita polenta. Es un queso que se derrite fácilmente, por esta razón se recomienda en el risotto.

Entre las recetas más famosas y clásicas se encuentra el risotto con radicchio (achicoria roja) y Taleggio. Es muy apetecible con fruta seca o fresca y con mermeladas, mostazas y miel. Su maridaje ideal es el vino tinto, joven de preferencia, con notas frescas y acídulas, adecuado para contrastar su grasa natural. Por ejemplo un Bonarda dell’Oltrepo Pavese para crear una combinación territorial totalmente lombarda.