Mortadela

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Mortadela de Prato IGP, una antigua receta de Toscana

La Mortadela de Prato IGP es un embutido típico toscano cuya receta original se remonta a inicios del siglo XX, incluso si ha sido recuperada tan solo desde hace 30 años por charcuteros de Prato.  Se disfruta caliente, recién salida del horno o también fría. Jamás recalentada. En enero del 2016 esta especialidad obtuvo el reconocimiento europeo IGP, Indicación Geográfica Protegida. Una marca que protege los productos típicos  de las imitaciones y que se suma al preexistente sello del Baluarte Slow Food.

La particularidad de la receta de la Mortadela de Prato es el toque de Alkermes, un licor normalmente utilizado en los postres y que, junto a las especias, le dona un aroma y un sabor inconfundible.  En comparación a la receta tradicional, la versión actual no está tan condimentada y tiene una distinta – y mejor – selección del ingrediente principal.

Originalmente la Mortadela era el resultado gastronómico de una preparación de la carne de cerdo que quedaba de la producción de la finocchiona y de otras producciones de segunda calidad. Hoy en día, a la carne magra de la paletilla y los recortes de jamones se les quitan los nervios y la grasa. El característico dado proviene de carrillada y de los deliciosos lardoni.

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