Mortadela

Mortadela, la Auténtica de Bolonia

La Mortadela es uno de los embutidos italianos más antiguos. La Mortadela tiene sus orígenes en las zonas boscosas del centro y norte de Italia, rica en robles y bellotas, alimento principal de los cerdos, que en aquellos tiempos se críaban en libertad.

En el museo arqueológico de Bolonia se conserva una estela de la época románica en la que figuran un mortero y siete cerditos que están siendo llevados a pastar. Este instrumento se utilizaba para triturar y mezclar la carne, y se puede inferir que la palabra “Mortadela” nazca precisamente de esta técnica.

Debido a su vínculo con el territorio de producción, a menudo es llamada simplemente Bologna, el nombre de la ciudad en la que fue preparada originalmente.



La Mortadella di Bologna IGP proviene de carnes seleccionadas y trituradas en tres fases distintas. Posteriormente se añaden los lardelli, es decir, los cubitos de grasa de alta calidad extraída de la garganta del cerdo, esenciales para crear en el olfato y el paladar los delicados aromas de este extraordinario embutido. La mezcla, se embute y se cuece utilizando estufas especiales con aire seco. La Mortadela es sometida a una ducha de agua fría y después se coloca en una celda en la que el producto se estabiliza antes de salir al mercado.

mortadella-bologna-consumi-grande
Mortadela

mortadela bologna igp consumo

Mortadela Bologna IGP consumo y la facturación en aumento Mortadela Bologna IGP, aumenta el consumo y la producción. En el 2015, de acuerdo con el Consorcio de Tutela de este embutido típico italiano – entre los más amados – se produjeron 38,200 toneladas, un más 3,60%, en comparación con...

Lee mas