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Mermelada, dulces de naranja, limones perfumados

¿Qué es la mermelada? La respuesta está contenida casi completamente entre las palabras “naranja” y “limón”. “Mermelada” es un término común utilizado generalmente para indicar una confitura genérica, reglamentada por un decreto de ley (del 20 de febrero 2004, nº50), que la declara elaborada exclusivamente con cítricos, de los que es posible utilizar la pulpa, el puré, los extractos, el jugo y la cáscara. La cantidad de limones, mandarinas y naranjas presentes en 1 kg de mermelada no debe ser inferior a los 200 g.

Probablemente la palabra “mermelada” deriva de “marmelo” que se refiere al membrillo, utilizado por los Griegos para obtener una confitura enriquecida con miel. Una leyenda la atribuye a Catalina de Aragón: quien casándose con Enrico VIII de Inglaterra, solicitó que le mandaran los frutos de su tierra. Fue así que para poderlos conservar por mucho tiempo se crearon las mermeladas de limón y de naranja.

Es un producto típico de Apulia, Sicilia y Calabria, en donde los huertos de cítricos crecen acompañados de un intenso aroma de azahares. Ofrece un aporte calórico entre las 130 y 260 kcal por 100 g, además de ser un símbolo de la tradición y de la juventud al mismo tiempo, como en la canción de Bobo Rondelli “La marmellata”.

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mermelada de limón

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