InicioMercadosPrecios altos, consumo reducido de alimentos. La 14ª edición del Osservatorio Imagine

Precios altos, consumo reducido de alimentos. La 14ª edición del Osservatorio Imagine

El consumo de alimentos de los italianos se ha contraído debido al aumento de los precios, también en la 14ª edición del Observatorio Imagine. El nuevo informe GS1 Italia cruza la información contenida en las etiquetas de más de 136 mil productos con los hallazgos de NielsenIQ sobre las ventas en hipermercados y supermercados italianos en el período junio de 2022-junio de 2023. (1)

El metaproducto del Osservatorio Immagino

El metaproducto supongo es el indicador estadístico que calcula el perfil nutricional medio de más de 80 mil productos. En esta edición, el indicador muestra el éxito creciente de las proteínas - así como las ligeras reducciones de los hidratos de carbono, azúcares, grasas y grasas saturadas, Kcal - en las elecciones de consumo alimentario de los italianos. Lamentablemente sin indicar la tendencia de la sal.

La tabla nutricional promedio por 100 g de producto se ve así:

  • 175,9 Kcal. Un descenso muy ligero (-1% respecto a la encuesta anterior);
  • grasa, 8,5 g. Ligero descenso, -2,1%, gracias a la menor aportación de categorías como aceite de semillas, aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva, atún en aceite, mantequilla, snacks y mayonesa;
  • grasas saturadas, 2,9 g. Caída mínima, -0,9%, ligada al menor consumo de aceite de semillas, aceite de oliva virgen extra, mantequilla, helados multipack, mozzarella y pandoro, contrarrestado en parte por el crecimiento del consumo de huevos de gallina y nutrición deportiva;
  • carbohidratos, 19,3 g (-1%);
  • azúcar, 7,3 g (-1,4%). Una tendencia que también se deduce del éxito de las alegaciones referidas al contenido reducido de azúcar, como veremos;
  • fibra, 2,1 g (-0,2%). La indicación de la cantidad de fibra en la etiqueta es opcional y se especifica únicamente en 49.275 productos. La ingesta media se mantiene en los niveles de la encuesta anterior, gracias al efecto combinado del mayor aporte de las galletas tradicionales, la nutrición deportiva, las legumbres en conserva y extrusionadas, las cremas dulces para untar, las patatas fritas, el puré de tomate, las pizzas congeladas y los sustitutivos de leche, combinados con la consumo reducido de galletas integrales/multicereales, verduras/frutas naturales congeladas, harinas/mezclas, pasta de sémola, pasta integral/espelta/kamut/legumbres y snacks;
  • proteínas, 6,7 g (+1%). El crecimiento está impulsado por el mayor consumo medio de huevos de gallina, comida deportiva, postres frescos, leche UHT, productos de cuarto proceso de ave y conejo, dulces para untar, quesos parmesanos y similares, galletas tradicionales, wraps, pan de sándwich y a base de leche UHT. bebidas.

La italianidad en declive

El origen italiano de los alimentos - el primer reclamo examinado en la 14ª edición del Observatorio Imagine - aparece destacado en las etiquetas de casi 26 mil productos. Entre ellos, sin embargo, la tendencia es una disminución general del volumen de ventas (las ventas de valor aún mantienen un signo positivo debido al aumento de los precios). En detalle:

- Bandera italiana. El signo de identificación más utilizado (más de 15 mil productos) se combina este año con una contracción del 4% en las ventas en volumen. La facturación, por el contrario, está creciendo: el volumen de ventas asciende al +11,4%, para una facturación total de 6,5 millones de euros. Las categorías más penalizadas son los embutidos, las pizzas congeladas y la leche fresca.

- 100% italiano. Los 8.339 productos que llevan este reclamo en el embalaje perdieron un -4,1% en volumen y ganaron un +13,8% en valor. La mayor caída de volúmenes corresponde a embutidos, cervezas alcohólicas, verduras recién cortadas y helados multipack;

- producido en Italia. Aquí surge la peor tendencia de los signos de italianidad, con un -7,9% de las ventas en volumen y un +4,6% en valor. Las salsas preparadas básicas, los huevos de aniversario >30 gramos, los vinos italianos DOC y DOCG, el pescado preparado empanizado congelado y los platos preparados congelados son malos.

Indicaciones geográficas (IG)

Las indicaciones DOP, DOP y DOCG Aparecen en 4.494 productos, con una facturación de casi 1,5 millones de euros en el canal de supermercados e hipermercados. En conjunto, las ventas registraron un -2,7% en valor y un -2,6% en volumen.

Ellos están impulsando el declive de volúmenes, especialmente vinos DOC y DOCG, vino espumoso seco Charmat y vino espumoso clásico. Sin embargo, los 1.286 productos DOP resisten, desarrollando la mayor facturación (más de 691 millones de euros) y registrando la mayor tasa de crecimiento en valor (+11,8%), manteniendo los volúmenes estables (+0,1%).

IGP (Indicación Geográfica Protegida) e IGT (Indicación Geográfica Típica) registró a su vez una contracción en el volumen de ventas (-7%) y un modesto aumento en el valor de las ventas (+1,8%). Entre los 2.110 productos etiquetados de esta manera se encuentran, en particular, embutidos, pastas de sémola y vinos.

Región a la que vas

La depresión del consumo también aborda alimentos con orígenes regionales destacados. Los más de 10 productos de esta cesta muestran un crecimiento de la facturación del +7,3% (hasta más de 3 millones de euros) y de las ventas cuantitativas del -3,9%.

Sólo seis indicaciones de origen regional aumentan las ventas:

– Cerdeña. La leche UHT es buena, la mantequilla, las verduras de cuarta gama, la mozzarella y las cervezas con alcohol son malas. Los 623 productos Hecho en Cerdeña mantienen volúmenes (+0,5%) y aumentan la facturación (+17,15), que asciende a 207 millones de euros;

- Apulia. De los 775 productos, incluyen cuajadas frescas estiradas, vino IGP e IGT, puré de tomate, mozzarella, verduras de cuarta gama y quesos de mesa enteros y en porciones. En general, las ventas registraron un +16,9% en valor y un +3,4% en volumen;

– Umbría. Entre los 225 productos de Umbría, en particular, las aguas minerales carbonatadas, no carbonatadas y ligeramente carbonatadas y los purés de tomate aumentan las ventas en la gran distribución. En conjunto, los volúmenes vendidos crecieron un +3,2% y la facturación un +15%, alcanzando los 144 millones de euros;

– Molise. Esta indicación regional logró los mejores resultados del año: +26,9% de ventas en valor y +7,5% en volumen. Entre los 144 productos, que casi alcanzaron los 113 millones de euros de ventas, destacan por crecimiento la pasta de sémola y el puré de tomate;

– Basílicata. Con sólo 45 productos, la indicación de origen lucano vale 22 millones de euros. Las ventas crecieron en valor (+9%) y volumen (+2,6%). Gracias sobre todo a las fresas;

- Valle de Aosta. Tendencia positiva tanto en volúmenes (+6,6%), gracias a la cuarta transformación de aves y aves (precocinados de pollo y pavo) y quesos de mesa loncheados, como en valores de ventas (+13,8%). Los 31 productos etiquetados como Valle de Aosta valen casi 10 millones de euros.

Libre de azúcares y sin aspartamo.

Entre las 16 reclamaciones Respecto al mundo de los free from, que vale casi 8 mil millones de euros (+11,8%, pero -4,4% en volumen), sólo los relacionados con los azúcares se asocian a un aumento numérico de las ventas, impulsado por los postres frescos, las bebidas a base de frutas 30-99%, bases, galletas tradicionales y yogur bebible:

  • 'bajo nivel de azúcar', +8,3% en volumen y +23,6% en valor;
  • 'sin azúcar añadido', +12,1% en volumen y +27% en valor. Observamos que esta afirmación casi siempre puede leerse también como "con edulcorantes". En esencia, no renunciamos al sabor dulce sino que recurrimos a los edulcorantes no calóricos, que a veces resultan problemáticos.

Emblemático es el caso del edulcorante sintético aspartamo, clasificado como probable carcinógeno por la IARC y todavía autorizado y presente en numerosos alimentos. (2)

Los consumidores más conscientes han aprendido a evitarlo. El informe Imagine Observatory informa que la afirmación "sin aspartamo", presente en sólo 66 productos, respalda las ventas en valor (+10,1%) y volumen (+2,8%).

'Sin antibióticos' y los demás libres de

Las tres primeras afirmaciones en términos de rotación en la canasta libre replican el patrón que siguen casi todas las canastas:

  • 'Sin preservativos', presente en 4.351 productos para una facturación de más de 2,7 millones de euros, marca un +8,3% en valor y un -8,2% en volumen. El descenso es generalizado pero especialmente acentuado en las especialidades saladas congeladas y la mayonesa, que también cayeron de valor;
  • 'bajo en grasa', identificado en las etiquetas de 3.168 productos, se asocia a un aumento de la facturación (+15,3%, hasta más de 1,7 millones de euros) y a una caída numérica de las ventas del -2,2%. Los postres frescos son buenos, los embutidos y los snacks dulces son malos;
  • 'sin aceite de palma', el tercer reclamo por facturación, aparece sobre 2.629 productos. La facturación creció un +12,1%, hasta 1,5 millones de euros, pero las ventas disminuyeron en volumen un -4,1%. Pastelería, avicultura y procesamiento de aves, galletas tradicionales y snacks fueron los mercados de mayor crecimiento; El pan de sándwich, los snacks dulces, el pan de tronco, los cereales para el desayuno y las pastas dulces para untar están en declive.

Entre las reclamaciones 'emergentes', finalmente, 'sin antibióticos' - entre 330 productos - registró un marcado aumento de su facturación (+20,1%), que superó los 273 millones de euros, aunque con una ligera caída en los volúmenes (-0,8%). Los huevos están aumentando y las especialidades de pescado y los productos pesqueros congelados naturales están disminuyendo.

La cesta 'rica en'

La cesta de los 'ricos en', en comparación con los 12 meses anteriores a junio de 2023, mostraron la mayor resiliencia en volúmenes, que cayeron sólo un -0,9%, y el mayor crecimiento en facturación, que aumentó un +13,9%.

De las 12 reclamaciones Detectados por Osservatorio Imagine, sólo tres están asociados a un aumento numérico de las ventas:

– 'proteínas' ocupa el primer lugar en términos de facturación, seguido de las "fibras" y las "vitaminas". Desarrolla una facturación de 1,7 millones de euros, +19,6% en valor y +4,5% en volúmenes. Los productos líderes son postres frescos, leche fresca, comida deportiva, quesos parmesanos y similares;

- 'probióticos' crece tanto en valor (+15,4%) como en volumen (+1,3%). Los 541 productos que llevan este reclamo en la etiqueta valen más de 405 millones de euros. Los mejores resultados se obtienen con leche fermentada/kéfir, crescenza, yogur entero y productos industriales frescos;

– 'magnesio' también crece tanto en valor (+10,8%) como en volumen (+2,9%). El Observatorio Imagine lo identificó en las etiquetas de 438 productos que generaron 126 millones de euros en ventas. Los cereales para el desayuno, la manzanilla, la nutrición deportiva y los complementos son las categorías con mejor comportamiento por volumen.

Alérgenos agobiados por los altos precios

Alimentos acompañadas de la indicación en la etiqueta de la ausencia de un alérgeno son 10.959 para una facturación de más de 4,7 millones de euros. La cesta global registró un aumento de la facturación del +9,5% y una disminución de las ventas numéricas del -4,8%.

  • 'Sin gluten' sigue siendo el primero en esta cesta en términos de facturación (>3,2 mil millones de euros) y número de productos (8.594). Como era de esperar, la facturación aumentó (+6,1%) y los volúmenes vendidos disminuyeron (-6,8%). Malos embutidos, mayonesa, huevos de Pascua y salchichas.
  • El logo 'sin gluten' con la oreja tachada de la Asociación Italiana de Celíacos (AIC) aparece en 1.972 productos, que facturan casi 668 millones de euros (+4,5%), pero ante una importante caída de los volúmenes (-7,5%) . En particular, los embutidos y los alimentos para bebés, los productos naturales congelados de frutas y verduras, los dulces para untar, el yogur griego colado skyr, las mermeladas y productos para untar a base de frutas y los alimentos congelados son particularmente malos.

Sin lactosa ni huevos

A esta tendencia dos afirmaciones son excepciones:

- 'Sin lactosa' ocupa el segundo lugar en el ranking por facturación (>1,9 millones de euros) y surtido (2.727 productos) y logra el mejor comportamiento anual de la cesta, con unas ventas del +16,6% en valor y del +0,9% en volumen. Sobre todo, crecen en volumen los postres frescos, el parmesano y similares, los yogures funcionales y las bebidas a base de leche UHT.

– 'sin huevos' en cambio, ocupa el último lugar del ranking con sólo 166 referencias y 26 millones de euros de facturación. Destaca, en cambio, por el crecimiento anual del volumen de ventas, +2,6%. Muy buena pasta fresca sin relleno, pasta fresca sin gluten y galletas saludables.

Vegetariano y alrededores

En la cesta Los reclamos de estilo de vida incluyen 13.000 productos para una facturación de 4 millones de euros en supermercados e hipermercados.

  • 'vegetales', es decir, vegano y/o vegetariano, supone un volumen de ventas de más de 2,3 millones de euros. Los 4.800 productos presentados aumentaron la facturación un +11,8%, pero a costa de una caída del volumen vendido del -2,8%, en particular en mayonesa, mozzarella y yogur griego.
  • 'Vegetariano', detectado en más de 2 productos, impulsa la facturación un +12,3%, hasta 1,6 millones de euros. Los volúmenes cayeron un -2,6%. La mayonesa, la mozzarella, el yogur griego colado skyr, los productos extruidos, los quesos de mesa en lonchas, los quesos de mesa enteros o en porciones y las salsas o productos para untar de verduras son malos.
  • 'Vegano'. Misma tendencia que las dos reclamaciones anteriores. Los 3.630 productos etiquetados como veganos aumentaron su facturación un +10,4%, hasta superar los 1,1 millones de euros, pero redujeron su volumen de ventas un -2,3%. Frutas/verduras naturales extruidas macho, congeladas, otras infusiones y salsas/untables vegetales.

Certificación orgánica

El reclamo 'orgánico' es el más extendido (8.259 productos) de la cesta y el tercero en términos de facturación (1,2 millones de euros). La facturación crece (+2,3%), pero los volúmenes caen significativamente (-8,4%). La leche fresca, las galletas, las pastas integrales/espelta/kamut/legumbres, las mermeladas y las pastas para untar a base de frutas son malas.

Los resultados, recuerda, considera las ventas en supermercados e hipermercados. Por lo tanto, no tienen en cuenta canales de distribución orgánicos adicionales, como tiendas especializadas, mercados y comercio electrónico.

kosher y halal

Certificaciones kosher y halal, que identifican productos elaborados de conformidad con los dictados religiosos judíos y musulmanes, tienen tendencias variables.

  • Kosher se detecta en 1.663 productos por un valor de facturación de 894 millones de euros, un aumento del +11,2%, mientras que los volúmenes cayeron un -4,5%. Evil aceite de oliva virgen extra, cereales para el desayuno, dulces para untar, pralinés y chocolates, mermeladas y productos para untar a base de frutas.
  • halal aparece en 504 productos certificados, que crecen en valor un +17,2% y - caso excepcional en la cesta - también en volumen, un +2%. Están aumentando los volúmenes vendidos de pasta de sémola, parmesano y productos similares, dulces y snacks dulces.

Los ingredientes beneficiosos

En cada uno de los siete grupos en el que se organizan los ingredientes beneficiosos hay algunos datos positivos también en volumen. En conjunto, sin embargo, las ventas de los 13.667 productos de esta cesta crecieron en valor (+11,2%), hasta una facturación de más de 4,3 millones de euros, debido a los elevados precios, pero disminuyeron en volumen, un -2,8%.

1 – Tradicional. En este grupo, solo el reclamo 'caramelo' aumenta los volúmenes de ventas en un +10%, pero frente a un aumento en valor del +41,4%. La reclamación 'cacao' La facturación supera los mil millones de euros y creció un +9,4% sólo gracias al aumento de precios. De hecho, el volumen de ventas cayó un -4,2%, debido a los dulces diferenciales.

2 – Superfrutas. Tres afirmaciones muestran un resultado brillante. 'Aguacate' resulta ser muy apreciado por los italianos. Las 65 referencias que lo mencionan en la etiqueta han incrementado la facturación un +37,1%, superando ya los 34 millones de euros, y los volúmenes vendidos un +22,2%. 'Nueces de anacardo' creció un +15,5% en valor y un +7% en volumen. Aparece en 242 productos con una facturación de 56 millones de euros. 'Agua de cocofinalmente, expresa un nicho de 1,6 millones de euros para 11 referencias, pero marca un +8% en valor y un +4,3% en volumen.

3 – Supercereales y harinas. Incluso en este grupo (2.221 productos), tres reclamaciones, en contra de la tendencia, también impulsan las ventas en términos de volumen. 'Avena' entre 623 productos, marca un +18,4% en valor, hasta una facturación de más de 298 millones de euros. Una señal positiva también para el volumen de ventas (+6%), gracias sobre todo a los sucedáneos de la leche UHT, las galletas saladas y las galletas integrales. Misma tendencia para 'Harina de arroz' (+16,4% en valor, +2,2% en volumen) y 'aceite de arroz', que aparece en sólo 20 productos, +14,2% en valor y +3% en volumen.

4 – Edulcorantes. Las dos reclamaciones monitoreadas tienen tendencias opuestas. 'Azúcar moreno' pierde un -8,7% en ventas en volumen y aumenta las ventas en valor sólo en un +3,7%. 'Stevia', en cambio, está creciendo tanto en valor (+8,5%) como en volumen (+3,7%), especialmente gracias a las bebidas a base de té, los alimentos deportivos y las infusiones.

5 – Semillas. Rendimiento moderado para productos con las cinco afirmaciones relacionadas con semillas. 'Semilla de lino', primero en términos de facturación con 152 millones de euros, destaca también por su crecimiento anual en valor (+20,4%) y - el único en la cesta micro, en volumen (+5,2%), gracias también al rendimiento del atún. en aceite. Muy mal 'semi di canapa', -19,4% en volumen y -14,7% en valor para los 52 productos acompañados de este reclamo, que valen 3 millones de euros.

6 – Especias. El grupo cuenta con 896 productos con una facturación de más de 88 millones de euros y sigue la tendencia general con una tendencia negativa, un -2,3% en valor y un -9,5% en volumen. Para 'jengibre'Las ventas cayeron un -1,2% en valor y un -8,8% en volumen, especialmente de té y otras infusiones. 'Cúrcuma' pierde un -8,6% en valor y un -15,8% en volumen. 'Canelafinalmente, perdió un -2,8% en valor y un -9,1% en volumen.

7 – Superalimentos. La estrella del grupo esespirulina', con aumentos de ventas de dos dígitos tanto en valor (26,5%) como en volumen (16,2%) impulsados ​​por la pasta sin gluten y los jugos frescos. 38 productos contienen las maravillosas algas. (3) La venta de los 36 productos de té también está aumentando.emparejar' (postres de té y helados): +7,6% en valor y +0,5% en volumen. Muy mal, finalmente'.bayas de Goji', -24,6% en valor y -27,4% en volumen, y 'acai', -21,8% en valor y -27,3% en volumen.

La belleza de la artesanía

El método de procesamiento de alimentos se explica con nueve declaraciones sobre 3.897 productos. Sólo dos indicios están asociados con un aumento en el volumen de ventas:

– 'artesanal' se detectó en 750 productos (como pizza congelada, embutidos, pasta fresca y otros quesos frescos en hebras) y se asocia con un crecimiento récord en las ventas, tanto en volumen (+33,9%) como en valor (+40,8%) , superando los 144 millones de euros de facturación;

– 'no frito' aparece en 372 productos. Los productos extrusionados y los panes crujientes se encuentran entre los alimentos con tendencia más dinámica. La cesta vale 114 millones de euros, un +13,9%. Las ventas por volumen aumentaron un +1,3%.

La tendencia de los tres primeros La reclamación por volumen de negocios sigue el esquema dictado por los altos precios:

- 'extracción en frío' aparece en 348 productos, concentrados en aceite de oliva virgen extra, que valen casi 277 millones de euros. La facturación creció un +13,5%, mientras que el volumen de ventas cayó un -5,9%;

- 'dibujado' Califica 1.295 productos, fundamentalmente pastas. Su facturación asciende a más de 268 millones de euros, con un aumento del +12,3%. También en este caso, el volumen de ventas disminuyó hasta un -8%. La tendencia del otro reclamo típico de la pasta seca es similar, 'el secado', que figura en 317 productos y factura 115 millones de euros, aumentó un +4,3%, pero con un descenso del volumen de ventas (-10,1%), especialmente en sémola, kamut y pasta de espelta;

- 'hecho a mano', tercer reclamo por facturación (más de 153 millones de euros para 356 productos), aumentó las ventas en valor (+6,5%) y disminuyó las ventas en volumen (-6,9%). Lomo de bonito en aceite, receta de bonito con guarnición, embutidos y segundos platos a base de pescado.

Textura suave y fragante

La consistencia de los alimentos. se describe en la etiqueta a través de 11 reivindicaciones. También en esta cesta, como señala la 14ª edición del Osservatorio Imagine, se espera un aumento de la facturación (+15,4%) y una caída de las ventas (-2,3%), especialmente para las afirmaciones 'finas' y 'crujientes'. 'suave' y 'relleno'.

Sólo dos reclamaciones las ventas también aumentan en volumen:

- 'suave', reportado sobre aproximadamente 1.000 productos vale casi 569 millones de euros. Se trata del reclamo más exitoso en los 12 meses analizados, con un crecimiento en valor del +18,5% y en volumen del +1,4%, gracias sobre todo al pan de sándwich, al pan bauletto y al pan de sándwich;

– 'fragante' califica 272 productos. Es el primero en términos de aumento de la facturación, +18,7%, hasta casi 162 millones de euros, y mantiene el volumen de ventas prácticamente estable (+0,5%).

Marta chamuscado

Note

(1) Imagine Observatory, decimocuarta edición 2023 • 2. GS1 Italia Servizi
https://servizi.gs1it.org/osservatori/osservatorio-immagino-14/

(2) Marta Cantado. El aspartamo es un posible cancerígeno, según la IARC. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 30.6.23

(3) Darío Dongo, Marta Cantado. Spirulina, la microalga que nutre, estimula el sistema inmunológico y ayuda a adelgazar. REGALO (Gran comercio de comida italiana). 2.7.20

Marta chamuscado

Periodista profesional desde enero de 1995, ha trabajado para diarios (Il Messaggero, Paese Sera, La Stampa) y periódicos (NumeroUno, Il Salvagente). Autora de encuestas periodísticas sobre alimentación, ha publicado el libro "Leyendo las etiquetas para saber lo que comemos".

Artículos Relacionados

Artículos recientes

Commenti recientes

Traducir »