La carne de pollo de cultivo celular producida por SuperMeat en Israel recibió la certificación kosher de la agencia de certificación de kashrut más reconocida a nivel mundial, pocos días antes del Año Nuevo judío (Rosh HaShaná). (1)
Un reconocimiento importante no sólo para la comunidad judía sino también para la comunidad musulmana y para todos los consumidores que -independientemente de sus creencias- depositan su confianza en la seguridad alimentaria y la calidad de los alimentos certificados kosher (2,3).
Mientras tanto, la "carne de células de pollo cultivadas" de Upside Food y Good Meat ha obtenido luz verde para su producción y comercialización en EE.UU. Mientras que Israel sigue proponiendo el uso de proteínas de las hojas de tabaco para reducir los costos de producción.
1) SuperMeat, carne de pollo cultivada a partir de agricultura celular con certificación kosher
Supermeat toma las células de un óvulo fertilizado –antes de que aparezcan las primeras manchas de sangre, dada la prohibición que tienen los judíos de ingerir incluso rastros mínimos de sangre en los huevos– y las coloca en un fermentador donde maduran hasta convertirse en tejido de carne de pollo.
ou kosher de Nueva York, la mayor agencia de certificación kosher del planeta, ha determinado que la carne de pollo producida en el laboratorio de SuperMeat de Tel Aviv respeta las normas del mehadrin, el nivel más estricto de supervisión del kashrut.
2) Kosher, pronto llegarán directrices para la carne cultivada
Certificación de OU (Unión Ortodoxa) se deriva de una serie de discusiones halájicas profundas y revisiones científicas. Las evaluaciones se centraron en cuestiones relacionadas con la embriogénesis aviar –es decir, las primeras semanas de desarrollo después de la fertilización de un óvulo de gallina– y las células madre.
Este resultado constituye la base para un análisis cuidadoso de la cadena de suministro y del proceso de producción de carne cultivada, con vistas a la redacción de directrices kosher específicas para otras empresas del sector. OU Kosher y SuperMeat colaborarán en una línea de productos cultivados elaborados con el más alto nivel de supervisión de kashrut.
3) 'Carne de células de pollo cultivadas', luz verde para su comercialización en EE.UU.
La 'carne de células de pollo cultivada' – inicialmente autorizado sólo en la pequeña isla de Singapur – se encuentra ahora en la línea de salida en el mercado estadounidense, tras las primeras autorizaciones recibidas en los últimos meses:
– el 16 de noviembre de 2022, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. no expresó objeciones al 'material de células de pollo cultivadas' Comida al alza que instaló así una planta de producción de 57.000 m4 en Rubicon, Illinois, (XNUMX)
– el 20 de marzo de 2023, la FDA aprobó el proceso de producción y reconoció la seguridad de la carne de pollo procedente de la agricultura celular por parte de Good Meat, Inc. (con oficinas en Alameda, California, EE. UU. y Singapur), (5,6)
– el 21 de junio de 2023, el FSIS (Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria), en el USDA (Departamento de Agricultura de EE. UU.), dio luz verde a la comercialización de la 'carne de células de pollo cultivadas' de Upside Foods y Good Meat. (7)
4) Perspectivas de autorización en otros países
La luz verde en EE.UU. a la carne de pollo cultivada y las primeras aprobaciones en principio por parte de organismos de certificación kosher y halal constituyen la premisa para la autorización de estos nuevos alimentos en Israel como en el Golfo Pérsico, donde la sensibilidad hacia la innovación alimentaria es más pronunciada que en otros lugares.
EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), en el simposio científico organizado los días 11 y 12 de marzo de 2023, confirmó que existen las condiciones para evaluar la idoneidad de los 'alimentos derivados de cultivos celulares' para el consumo humano, como otros productos derivados de la fermentación de precisión. (8)
En los Paises Bajos, se han invertido 60 millones de euros de fondos públicos en un plan de 252 millones de euros destinado a construir un ecosistema próspero de agricultura celular. Y a la espera de autorizaciones para nuevos alimentos, a partir del 1 de julio de 2023 el gobierno autorizó las "pruebas de consumo" de carne procedente de la agricultura celular. (9)
5) Inversores esperando
Más de 110 startups y negocios en el sector de la agricultura celular Alt Meat han recaudado hasta el momento más de 3 mil millones de dólares en inversiones, a nivel global. Por lo tanto, los inversores públicos y privados muestran cierta prudencia, no en la tecnología ni en los productos, sino en su capacidad de competir con las carnes tradicionales y también en los precios al consumidor. (10)
Carnes del futuro de Jerusalén - pionera absoluta en el desarrollo de una planta de producción industrial de 'carnes de células cultivadas' en Rehovot, en el norte de Israel, como hemos visto (11) - es de hecho la empresa del sector que hasta ahora ha recaudado las mayores inversiones . 347 millones de dólares, también de Tyson Foods y ADM (Archer Daniels Midland). (12)
6) Proteína de las hojas de tabaco
Israel – no es casualidad que el líder mundial en inversiones en investigación y desarrollo (4,9% del PIB) – también destaque en este sector por su “innovación dentro de la innovación”. Así, BioBetter, una startup con sede en Kiryat Shmona (norte de Israel), ha identificado las hojas de tabaco como un recurso útil para extraer proteínas, en particular insulina y transferrina, y el factor de crecimiento FGF2.
biomejor luego cultiva plantas de tabaco para proporcionar sustratos para la agricultura celular, a costos hasta 100 veces más bajos que los actuales. 'La carne cultivada sigue siendo muy cara en comparación con la carne convencional y la clave es minimizar los costos del medio de cultivo.' (Dr. Amit Yaari, BioBetter, director ejecutivo).
7) Conclusiones provisionales
No es facil Creemos que la agricultura celular podrá sustituir rápidamente los productos de origen animal (carne, pescado y productos lácteos), ni se puede subestimar su potencial impacto en las cadenas de suministro que todavía emplean a casi dos mil millones de personas y contribuyen a la seguridad alimentaria a nivel global ( 13,14).
FAO por otro lado, destacó el papel esencial de las proteínas de origen animal en la nutrición humana, subrayando también la necesidad de una serie de intervenciones en la ganadería para reducir su impacto en el medio ambiente (15,16).
parece claro En cualquier caso, dado que la fermentación de precisión contribuirá a la ración proteica de las poblaciones -junto con los "alimentos de origen vegetal", las microalgas, las micoproteínas y los insectos (17)- y no será posible obstaculizar su desarrollo con prohibiciones nacionales a priori, como el que ahora se debate en Italia. (18)
Darío Dongo
Nota
(1) Lea Douglas. La carne cultivada en laboratorio puede ser kosher y halal, dicen los expertos. https://tinyurl.com/3edyb8s8 Reuters. 11.9.23
(2) Mohd Izhar Ariff Mohd Kashim, Alia Aryssa Abdul Haris, Sahilah Abd. Mutalib, Nurina Anuar, Safiyyah Shahimi (2023). Perspectivas científicas e islámicas en relación con el estatus Halal de la carne cultivada. Revista Saudita de Ciencias Biológicas. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2022.103501
(3) EunHa Jeong, Qian Yang, SoJung Lee y Robert Bosselman (2019). Factores para la elección de alimentos kosher de los consumidores no judíos: una investigación de la percepción de la calidad de los alimentos, Journal of Foodservice Business Research, 22:6, 529-548, doi: 10.1080/15378020.2019.1658514
(4) La FDA completa la primera consulta previa a la comercialización de alimentos humanos elaborados con tecnología de cultivo de células animales. https://tinyurl.com/bdfvdk6j Actualización de los constituyentes de la FDA, 16 de noviembre de 2022
(5) FDA. Inventario de alimentos humanos elaborados con células animales cultivadas. https://tinyurl.com/5txmz5rc Última actualización 26.3.23
(6) Good Meat, Inc. es la "división de células cultivadas" de Eat Just, que ya comercializa un sustituto del huevo "de origen vegetal", aprobado en la Unión Europea como nuevo alimento. V. Darío Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Novel Foods, luz verde de EFSA para extractos de proteína de frijol mungo. Come el huevo vegetal de Just. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 9.11.21
(7) Responsabilidades del FSIS en establecimientos que producen productos alimenticios cárnicos y avícolas cultivados con células. https://tinyurl.com/4w3ymhn7 USDA. 21 junio 2023
(8) Coloquio Científico 27 de la EFSA 'Alimentos e ingredientes alimentarios derivados de cultivos celulares'. https://tinyurl.com/yj28z4m4 11-12 de marzo de 2023
(9) Código de prácticas para realizar de forma segura catas de alimentos cultivados antes de la aprobación de la UE (2023). https://tinyurl.com/3654ryar Agricultura Celular Países Bajos (CAN)
(10) Lea Douglas. A medida que la carne cultivada en laboratorio llega a los menús, el siguiente obstáculo para los inversores es la ampliación. https://tinyurl.com/muh8camm Reuters. 20.7.23
(11) Darío Dongo. Israel, carne del futuro. La primera industria cárnica cultivada en laboratorio está en marcha. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 4.7.21
(12) Ricky-Ben David. Future Meat de Israel recauda 347 millones de dólares, la mayor inversión para una empresa de carne cultivada hasta la fecha. https://tinyurl.com/t756tnnh Los tiempos de Israel. 19.12.21
(13) Guido Cortese. Clima y resistencia a los antibióticos. ¿La carne de laboratorio nos salvará? REGALO (Gran Comercio de Comida Italiana). 9.1.20
(14) Darío Dongo, Isis Consuelo Sanlúcar Chirinos. Las proteínas alternativas no son suficientes para crear sistemas alimentarios sostenibles. Informe IPES Alimentos. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 16.5.22
(15) Marta Strinati, Darío Dongo. Alimentos de origen animal necesarios para la nutrición y la salud, informe de la FAO. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 8.5.23
(16) Darío Dongo, Marina De Nobili. Ganadería, la FAO propone 5 áreas de intervención para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 29.8.20
(17) Darío Dongo, Giulia Pietrollini. Fuentes de proteína alternativas a la carne, Alt Meat. ¿Cuáles y por qué? REGALO (Gran Comercio de Comida Italiana). 21.1.23
(18) Darío Dongo. Italia, ¿agricultura celular prohibida por ley? Proyecto de ley inconstitucional. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 2.4.23
Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.
