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Atención en Todas las Fases

Atención en Todas las Fases

La producción del aceite de oliva en INCHES inicia mucho antes de la cosecha. Empieza desde la poda, disminuyendo el tiempo que pasa entre la recolecta de las aceitunas y el prensado, permitiendo a la vez que la luz solar penetre el fruto. Los productores de INCHES han bautizado la técnica como “dejar pasar la luz”, porque permite que el sol y el viento pueden llegar al interno de la planta y sobre todo a la parte que da al norte. Este método produce efectos sorprendentes en las características organolépticas del aceite y contribuye a obtener la acidez necesaria. También se tiene un especial cuidado durante la fase de la cosecha, los cultivos se seleccionan con atención en base a los distintos periodos de maduración e inmediatamente después comienza la producción del aceite. La elaboración inmediata, el control de la temperatura y la técnica para mezclar  la pasta (llamada amasado), tienen la finalidad de lograr un nivel ideal de actividad enzimática en el interior, asegurando la creación de un producto absolutamente excelente.