La asociación de productores de cerveza italianos AssoBirra ha publicado su propia Informe Anual 2022 que describe el escenario de producción, entre industrias y microcervecerías, i tendencia mercado nacional y importación y exportación. (1)
Las oportunidades de crecimiento de la cadena cervecera Hecho en Italia sin embargo, se ven frenados por un paradójico sistema de impuestos especiales. Así como, en la humilde opinión del escritor, la falta de visión sobre el fenómeno alcohol cero e poco alcohol.
1) Cerveza italiana, una historia industrial y microcervecera
La producción de cerveza italiana. comenzó a mediados del siglo XIX, con la organización de la primera 'Unione dei Fabbricanti di Birra', 'Asociación de Cerveceros y Malteros', ahora AssoBirra, en Milán en 1907. La producción industrial creció rápidamente, desde el período posterior a la Segunda Guerra Mundial hasta finales de la década de 90. Gracias a mejoras tecnológicas, fusiones y adquisiciones por parte de grandes cerveceras (Peroni, Pedavena-Dreher, Wuhrer), las inversiones que acompañaron el desarrollo del mercado nacional. (2)
cervecerías artesanales en Italia comenzaron a finales de los años 80, gracias al creciente interés de los consumidores por las cadenas de suministro cortas y locales y las innovaciones tecnológicas que permitieron la creación de microplantas. Hacia 2015, en la ola de éxito de cervezas artesanales en los EE.UU. y en Europa continental, también han florecido en Italia i microcervecerías, cervecerías e elaboración de cerveza por contrato. Hasta el punto de llamar la atención de las grandes cerveceras, que también han comenzado a ocupar este segmento con diversas adquisiciones.
2) cadena cervecera italiana
CERB – el Centro de Investigación para la Excelencia Cervecera, en Perugia – es el primer centro de investigación dedicado a la investigación y la innovación en el sector cervecero en Italia. El profesor. Paolo Fantozzi, su fundador, describió la evolución de la cadena cervecera y la cerveza italiana desde varios aspectos. (3)
2.1) Cultivo de cebada en Italia
cultivos de cebada en Italia se han diversificado en los últimos años, integrando los cultivos de cebada para uso alimentario (con un alto contenido en proteínas) con los de uso cervecero (con un nivel más bajo de proteínas).
Una revolución para los agricultores que, en el suministro de cebada para la elaboración de malta para cerveza 100% italiana, han mejorado la rentabilidad de los cultivos de este cereal.
2.2) Adquisiciones
las grandes marcas de la cerveza italiana, a lo largo de las décadas, han sido adquiridas por los gigantes que dominan el mercado mundial (Anheuser-Busch InBev, Heineken, Diageo, Asahi los cuatro primeros).
Siguen siendo de propiedad italiana. il líder Cerveza Castello – Pedavena, el grupo Forst – Menabrea y el Birra Mesina (con las marcas Birra dello Stretto y Birra Doc 15), así como numerosas microcervecerías.
2.3) Investigación y formación
Investigación en la cadena cervecera y la cerveza ha registrado un gran desarrollo en la universidad italiana, hoy en tercer lugar en Europa por el número de publicaciones sobre el tema. La histórica escuela cervecera de Pedavena ha resucitado y le han seguido cursos de formación especializada y universitaria, con carreras especiales de grado y dominar dedicado, de Udine a Perugia.
Il terroir – tanto en la cerveza italiana como en la enología – es también objeto de estudios (Carbone et al., 2021) que permitió identificar las cultivar Cascade como un lúpulo ideal, para ser cultivado en Italia, para ofrecer características sensoriales propias y distintas (para el sabor amargo y el aroma) a la cervogia. Hecho en Italia. (4)
3) Impuestos especiales sobre la cerveza, la paradoja de la fiscalidad italiana
Impuestos especiales sobre bebidas alcohólicas están previstos en las directivas 92/83/EC, 92/84/EC y en la directiva (UE) 2020/262, implementadas en Italia con el Decreto Legislativo 504/1995 (Ley Consolidada sobre Impuestos Especiales) y modificaciones posteriores. Los impuestos sobre la producción y las exenciones conexas se aplican a la cerveza, el vino, otras bebidas fermentadas, los productos intermedios y el alcohol etílico, en conjunto.
La paradoja de cerveza, en la fiscalidad italiana, es la determinación del impuesto especial basado en el nivel sacarométrico (grado Plato) en lugar del contenido de alcohol, por cada hectolitro de bebida a una temperatura de 20 grados centígrados (5,6,7,8) .
alcohol y las bebidas alcohólicas están exentas del impuesto especial, entre otros, cuando se utilizan en la fabricación de:
– productos finales que no contengan alcohol,
– aromas destinados a la preparación de alimentos y refrescos con un grado alcohólico adquirido < 1,2 % vol.
El decreto Milleproroghe de 2022 aplicó una reducción casi invisible del impuesto especial (0,67%, de 2,99 € a 2,97 por grado-Platón por hectolitro). Además de confirmar las reducciones de impuestos para los pequeños productores de cerveza italianos (-50% hasta 10.000 hectolitros/año, -30% hasta 30.000, -20% hasta 60.000 hectolitros por año) (10,11).
4) cerveza italiana alcohol cero e poco alcoholel potencial sin explotar
"Es estimado (datos de Future Market Insights) que el mercado mundial de la cerveza sin alcohol está destinado a duplicar su valor en diez años, pasando de unos 18,6 millones de euros a más de 38,6 millones en 2032, creciendo a un ritmo anual del 7,8%. En el extranjero, el fenómeno ha estallado literalmente".
cervezas sin alcohol (< 1,2% alc. vol) – además de satisfacer las necesidades de conducción responsable y trabajo sin alcohol – están atrayendo el creciente interés de los consumidores que están más atentos al control del peso, la hinchazón abdominal y la salud. (12) Y pueden jactarse, al ocurrir las condiciones relativas, de declaraciones de propiedades nutricionales y saludables.
4.1). Declaraciones de propiedades nutricionales y saludables
Il Regulación de Declaraciones de Nutrición y Salud (CE) No 1924/06 prohíbe el uso de declaraciones de propiedades saludables en la información comercial (y/o en cualquier comunicación atribuible a los operadores económicos, incluso en redes sociales) relativo a las bebidas alcohólicas (> 1,2 % alc. vol). Restringir las declaraciones nutricionales permitidas en estas bebidas a solo las palabras 'bajo contenido alcohólico, 'bajo contenido alcohólico' o 'contenido reducido de calorías".
Contenido de alcohol de 1,2% o menos alc. vol. por el contrario, permite el uso de cualquiera en la UE afirmación nutricional e declaración de propiedades saludables, al darse las condiciones para cada una de ellas establecidas en el reglamento NHC y en su implementación (Reglamento UE 432/12. Ver, por ejemplo, en la Figura 2). Sin dejar de lado la oportunidad de investigación e innovación para producir cervezas sin alcohol funcionales (por ejemplo, integrando arabinoxilanos y otras fibras prebióticas para ser extraídas por upcycling de las trillas).
5) Conclusiones provisionales
La tradición centenaria de cerveza italiana, combinado con el reconocimiento internacional de Hecho en Italia agroindustria, su terroir y atención al gusto- podría traducirse en valor agregado al enfocar la atención en valores identitarios vinculados a los territorios, como el uso de aguas de manantial (por ejemplo, Pedavena) e ingredientes locales (malta, lúpulo), así como el auge mundial de cervezas alcohol cero e poco alcohol (13,14).
Dario Dongo y Andrea Adelmo Della Penna
Nota
(1) AsoBirra. Informe Anual 2022 https://www.assobirra.it/wp-content/uploads/2023/05/AnnualReport_2022.pdf
(2) Christian Garavaglia (2021). Evolución de la industria: Evidencia de la industria cervecera italiana. Competencia y cambio 0 (0): 1-21, https://doi.org/10.1177/10245294211007408
(3) Paolo Fantozzi (2017) La investigación académica italiana sobre la cerveza: pasado, presente y futuro. italiano J. ciencia de los alimentos. 29 (4): 565-581, https://doi.org/10.14674/IJFS-1054
(4) Carbón et al. (2021). Degustación del terruño italiano a través de la cerveza artesanal: calidad y evaluación sensorial del lúpulo en cascada cultivado en el centro de Italia y cervezas monovarietales derivadas. Alimentos Gourmet 10: 2085, https://doi.org/10.3390/foods10092085
(5) Directiva 92/83/CEE, rrelacionados con la armonización de las estructuras de los impuestos especiales sobre el alcohol y las bebidas alcohólicas. http://data.europa.eu/eli/dir/1992/83/2022-01-01 Texto consolidado el 1.1.22
(6) Directiva 92/84/CEE, relativa a la aproximación de los tipos de los impuestos especiales sobre el alcohol y las bebidas alcohólicas http://data.europa.eu/eli/dir/1992/84/oj
(7) Directiva (UE) 2020/262, por el que se establece el régimen general de impuestos especiales. http://data.europa.eu/eli/dir/2020/262/2022-04-26 Texto consolidado al 26.4.26
(8) Decreto Legislativo 504/1995. Texto refundido de las disposiciones legislativas relativas a los impuestos sobre la producción y el consumo y las sanciones penales y administrativas conexas https://www.normattiva.it/eli/stato/DECRETO_LEGISLATIVO/1995/10/26/504/CONSOLIDATED
(9) Véase d. lgs. No. 504/1994, artículos 17 y 27.3, letras 'e', f'
(10) ADM. circular núm. 8/2023. Decreto legislativo Nº 504/95. Productos alcohólicos, zona fiscal de cerveza. Redeterminación de tipos de impuestos especiales, normales y facilitados. https://www.adm.gov.it/portale/documents/20182/92292784/Circolare+8.2023.pdf/7e137240-ccd0-0ffb-1309-a6b967b16f41?version=1.1&t=1678186462553 Protección 127929/RU. 7.3.23.
(11) Lollobrigida, la reducción de los impuestos especiales es útil para la competitividad. Reuters. 18.5.23 https://www.ansa.it/canale_terraegusto/notizie/in_breve/2023/05/18/lollobrigida-ridurre-le-accise-e-utile-per-la-competitivita_80eae881-4b12-459c-a31f-e9c010eba92e.html
(12) Darío Dongo. Burbujas de calidad sin alcohol, el éxito inesperado en el mercado británico. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 3.1.20
(13) Darío Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Cerveza sin alcohol, salud y bienestar. REGALO (Gran Comercio de Alimentos Italianos). 22.3.20
(14) Marta Strinati, Darío Dongo. Cerveza sin alcohol, 15 productos comparados. REGALO (Gran Comercio Alimenticio Italiano). 27.9.22
Dario Dongo, abogado y periodista, PhD en derecho alimentario internacional, fundador de WIISE (FARE - GIFT - Food Times) y Égalité.
Graduado en Tecnologías y Biotecnologías de los Alimentos, titulado tecnólogo de los alimentos, sigue el área de investigación y desarrollo. Con especial atención a los proyectos de investigación europeos (en Horizonte 2020, PRIMA) donde participa la división FARE de WIISE Srl, una empresa benéfica.
